针对您提出的“给包工头干活不给钱怎么办”的问题，我理解您的核心诉求是希望了解如何有效维护自己的合法权益，追回应得的劳动报酬。以下是我从多个角度为您提供的详细分析和建议：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，您可以尝试与包工头进行面对面的直接沟通，明确指出其拖欠款项的事实，并详细列出您的工作内容、工时、单价等，要求其尽快支付。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，了解拖欠的具体原因，并给予对方合理的解决时间。
第三方调解：
- 如果直接沟通无果，您可以寻求第三方调解，如共同朋友、行业前辈或当地人民调解委员会。
- 人民调解委员会将依据法律法规进行调解，促使双方达成一致的还款协议。
协商还款计划：
- 在沟通过程中，您可以尝试与包工头协商制定具体的还款计划，明确还款时间和金额分期安排。
- 要求包工头出具欠条，载明还款日期、欠款金额等重要信息，以便后续维权。
二、固定并保留关键证据
书面证据：
- 妥善保管合同、考勤记录、工程进度报告、结算单等所有能证明工作关系和应得报酬的书面材料。
- 这些证据将对您后续维权起到至关重要的作用。
视听证据：
- 利用录音、录像等方式记录与包工头的沟通情况，特别是关于欠款事实和还款承诺的内容。
- 视听证据具有直观性和真实性，能够有效支持您的主张。
电子证据：
- 保存短信、微信、电子邮件等交流记录，这些电子数据同样具有法律效力。
- 在维权过程中，电子证据可以作为辅助证据，增强您主张的可信度。
三、依法投诉举报与申请仲裁
向劳动监察部门投诉：
- 若您与包工头之间存在雇佣关系，且拖欠工资属实，您可以向当地劳动监察部门投诉。
- 准备相关材料（身份证、工作证、考勤记录、工资条等）并向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动监察大队投诉。
- 劳动监察部门将调查核实情况，并责令包工头限期支付工资；逾期不支付的，可加付赔偿金。
向建设主管部门投诉：
- 如果您是在建筑工程领域工作，且遭遇拖欠工资的情况，您可以向建设主管部门反映情况。
- 提供工程承包合同、施工记录、工资结算清单等证据，以便建设主管部门采取相应措施。
申请劳动仲裁：
- 若投诉未果，且您与包工头之间存在劳动关系，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备仲裁申请材料（仲裁申请书、证据清单等），并向劳动争议仲裁委员会提交申请。
- 仲裁委员会将进行审理并作出裁决，裁决具有法律效力。
四、通过法律途径维权
申请支付令：
- 若包工头承认欠款但拖延不付，您可以向法院申请支付令。
- 支付令是一种督促程序，要求包工头在规定期限内支付欠款。
- 若包工头不提出异议且不履行支付令，您可以申请强制执行。
提起民事诉讼：
- 收集好证据后，您可以向有管辖权的法院提起诉讼，要求包工头支付欠款及可能产生的利息等损失。
- 在诉讼过程中，您可以申请财产保全措施，冻结包工头的账户或查封其财产以保障债权实现。
- 法院将按照法定程序审理并作出判决，判决具有强制执行力。
五、其他辅助措施
向建设单位或总承包方反映：
- 在工程建设中，建设单位或总承包方可能对包工头有管理和监督责任。
- 您可以向他们反映情况，寻求他们的协助和支持，以解决欠款问题。
寻求法律援助：
- 如果您经济困难或因其他原因无法自行维权，您可以申请法律援助。
- 法律援助机构将指派专业律师为您提供法律帮助和支持。
总结与建议：面对包工头拖欠工资的情况，您应保持冷静和理智，依次尝试协商、投诉、法律途径等多种方法。在整个过程中，务必保留好相关证据材料，以确保自己的权益得到最大程度的保护。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供更具针对性的法律建议和帮助。