针对您提出的“食品中检出亚硝酸盐如何处罚”的问题，这确实是一个涉及食品安全法律责任的严肃话题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、亚硝酸盐在食品中的合法使用与超标处罚的界定
亚硝酸盐在一定限量内，是允许作为护色剂、防腐剂在食品加工中使用的。若食品中的亚硝酸盐含量符合国家标准，比如餐饮食品中亚硝酸盐残留量不得超过0.2mg/kg，那么这种使用是合法合规的，不会受到任何处罚。然而，一旦亚硝酸盐含量超标，就可能面临法律处罚。
二、超标处罚的具体措施
行政处罚：
- 当食品中亚硝酸盐超标但尚未构成犯罪时，食品安全监管部门将依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规进行行政处罚。
- 处罚措施包括没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 根据货值金额的大小，处以不同额度的罚款：货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
- 情节严重的，还将被吊销许可证，并对生产经营者的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以一定期限的从业禁止。
刑事处罚：
- 若食品中亚硝酸盐超标且足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
- 若在食品加工、销售等过程中非法添加亚硝酸盐作为非食品原料，或使用超标的亚硝酸盐加工食品，则可能构成生产、销售有毒、有害食品罪，处罚力度通常更为严厉。
三、实际案例与警示
以某熟食店店主为例，其在制作卤味时超限量使用亚硝酸盐并售卖，导致食品中亚硝酸盐含量远超国家安全使用标准。最终，该店主被法院判处有期徒刑一年，缓刑一年，并处罚金人民币一万元。这一案例充分说明了食品中亚硝酸盐超标的严重后果，不仅可能面临经济处罚，还可能失去人身自由。
四、总结与建议
食品中亚硝酸盐超标的法律责任是严肃的，不仅可能面临严厉的刑事处罚，还可能受到行政处罚。因此，我建议您：
- 作为食品生产经营者，应严格遵守食品安全法律法规，确保食品中添加剂的使用量符合国家标准，以保障消费者的身体健康和安全。
- 加强内部管理，定期对食品进行自检，确保产品质量符合安全标准。
- 提高食品安全意识，选择正规渠道购买食品添加剂，避免使用非法或超标添加剂。
- 如遇食品安全问题或疑问，及时咨询专业机构或监管部门，以获取准确指导和帮助。
希望以上解答能对您有所帮助。如有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告知。