面对给私人老板干活却没有签订合同且对方不给工钱的情况，你可以通过以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：
一、全面且细致地收集证据
证据是维权的基础，你需要尽可能全面地收集与工作相关的各类证据，以证明你与老板之间的劳务关系以及应得的报酬。具体包括：
工作记录：详细记录你的工作内容、任务完成情况、项目进度等。比如，如果你是做装修的，可以保留施工照片、施工图纸、物料清单等；如果是做设计的，可以保留设计稿的初稿、修改稿以及与客户沟通设计方案的记录。
沟通记录：保存与老板之间关于工作安排、工资待遇等的聊天记录、短信、邮件等。这些记录能够直接证明老板对你的工作安排以及报酬的承诺。
证人证言：如果有同事、客户或其他了解你工作情况的人，可以请他们提供证言，证明你的工作时间、内容以及老板承诺的报酬。
其他相关证据：如工资转账记录（如果有的话）、工作邮件、考勤记录（如打卡记录、工作聊天记录中的工作时间安排）、老板的身份信息及公司或店铺的注册信息等。这些证据能够进一步佐证你的劳务关系和应得报酬。
二、尝试与老板进行诚恳协商
在收集到足够证据后，你可以尝试与老板进行友好、诚恳的沟通。明确表达你应获得劳动报酬的合理诉求，并了解对方不支付工资的原因。如果老板确实存在资金困难，你可以协商制定一个合理的还款计划，如分期支付工资的时间和金额等，并要求对方签订书面协议，以保障自己的权益。
三、向劳动监察部门投诉
如果与老板协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。投诉时，你需要提交详细的投诉材料，包括个人身份证明、工作情况说明、相关证据材料等。劳动监察部门会依法进行调查处理，并可能对老板进行处罚，要求其支付拖欠的工资。
四、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门处理后问题仍未解决，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。具体步骤如下：
确认劳动关系：即使没有书面合同，只要存在事实劳动关系，你就可以申请劳动仲裁。你可以通过之前收集的证据来证明这一点。
提出仲裁申请：撰写仲裁申请书，详细说明你的基本情况、老板的信息、仲裁请求（如要求支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资差额等）、事实和理由等内容，并提交之前收集的相关证据。
仲裁审理和裁决：仲裁委员会会安排开庭时间，通知你和老板参加庭审。在庭审中，你需要陈述诉求和理由，出示证据。仲裁委员会会根据双方陈述和证据依法作出裁决。
注意，劳动仲裁的时效一般为一年，从你知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。因此，你要及时在规定的时间内提起仲裁申请。
五、提起诉讼
如果对仲裁结果不满意，或者纠纷不属于劳动仲裁范围，你可以向人民法院提起诉讼。诉讼前，你需要确保已收集充分证据支持自己的主张。如果仲裁裁决老板支付工资而拒不执行，你还可以向法院申请强制执行。
六、申请法律援助（如需要）
如果你经济困难或符合其他法律援助条件，你可以向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会为你提供免费的法律咨询、代理诉讼等法律服务，帮助你更好地维护自己的权益。
七、注意事项
在整个维权过程中，你务必保留好所有与劳务关系和报酬相关的证据材料。同时，要注意劳动仲裁和诉讼的时效问题，及时采取行动以避免超过时效。此外，保持冷静和理智，避免情绪化表达导致矛盾激化，也是维权成功的重要因素。
综上所述，面对私人老板欠薪问题，你应积极采取措施维护自身权益。通过收集证据、协商解决、投诉举报、申请仲裁和提起诉讼等方式，你有可能追回应得的报酬。希望这些建议能对你有所帮助。