在固定单价合同中，若工程量超出约定比例（如15%），结算方式需结合合同条款、法律规定及行业惯例综合判断。以下是具体分析：

1. 优先审查合同条款
   固定单价合同的核心是“单价固定，按实结算工程量”。若合同明确约定工程量增减的处理方式（如超出15%时单价调整规则、风险范围划分等），应直接按合同执行。例如：

   • 合同可能规定“工程量增减超过15%时，超出部分单价按市场价或双方协商调整”；
     
   • 或约定“工程量变化不调整单价，仅按实际完成量结算”。
     建议：立即核对合同中的“变更条款”“风险范围条款”或“调价机制条款”，这是结算的直接依据。

2. 合同无约定时的处理原则
   若合同未明确约定，需依据《民法典》及行业惯例处理：

   • 工程量增加的合理性：需区分是因发包人设计变更、施工条件变化等合理原因，还是承包人施工不当导致。合理增加的工程量，发包人应按实际完成量结算；若因承包人原因，可能需自行承担超量部分成本。
     
   • 显失公平的调整：若工程量大幅增加（如超出15%）导致单价明显不合理（如成本倒挂），承包人可依据《民法典》第533条主张“情势变更”，要求调整单价或补偿损失。但需证明：
     
     • 工程量增加非自身原因；
       
     • 继续按原单价履行对一方明显不公平。
       示例：某工程因地质条件突变导致土方量增加30%，原单价无法覆盖成本，法院可能支持调整单价。

3. 行业惯例与司法实践参考

   • 建设工程领域：参考《建设工程施工合同（示范文本）》（GF-2017-0201）第10.4条，工程量变化超过15%时，可调整综合单价；
     
   • 其他领域：如货物采购合同，可能按“实际供货量×固定单价”结算，但需注意是否约定“总量上限”或“超量惩罚条款”。
     提示：司法实践中，法院会综合合同履行情况、双方过错、行业惯例等因素，平衡双方利益。

4. 操作建议

   • 固定证据：保存工程量变更的书面通知、签证单、会议纪要等，证明变更原因及实际完成量；
     
   • 及时协商：工程量变化发生后，立即与对方沟通并形成书面记录，避免事后争议；
     
   • 专业评估：若对单价调整有争议，可委托第三方造价机构评估成本，为谈判或诉讼提供依据。

总结：工程量超出15%的结算，首先以合同约定为准；无约定时，需结合变更原因、公平原则及行业惯例处理。建议优先协商，协商不成可依法主张权利。如有具体合同条款或案例细节，可进一步分析。