应届生身份在签订劳动合同后是否丧失，需根据具体情况及不同领域的认定规则来判断，并非一概而论。以下是对此问题的详细分析：

1. 当年应届毕业生身份：

   • 定义：指该自然年度毕业的学生，例如2024年毕业的学生，在2024年内自然属于应届生。
   • 身份界定：主要依据毕业时间，与是否签订劳动合同无关。即使签订了劳动合同，只要毕业年份未变，即仍保留当年应届毕业生身份。

2. 择业期应届毕业生身份：

   • 定义：根据教育部规定，高校毕业生从毕业之日起两年内为择业期。在此期间内，若未落实工作单位，且户口、档案、组织关系保留在原毕业学校或相关就业服务机构的毕业生，可按应届高校毕业生对待。
   • 身份判定因素：
     • 签合同但未落实工作单位：若仅签订劳动合同，但单位未为毕业生办理社保、档案也未转移到单位，可能仍被认定为择业期应届毕业生。
     • 签合同且落实工作单位：若签订劳动合同后，单位为毕业生缴纳了社保，且档案已转移到单位，通常会被认定为已落实工作单位，从而失去择业期应届毕业生身份。

3. 不同领域对应届生身份的认定差异：

   • 企业招聘：企业对应届生的定义可能因自身需求而异。部分企业只要求当年毕业的学生，或对毕业时间有所放宽；而大型企业（如国企、央企）可能对社保缴纳、档案状态等较为看重，一旦签合同且落实工作，可能不符合其应届生招聘条件。
   • 公务员、事业单位招考：通常遵循严格的政策规定，对当年应届毕业生和择业期应届毕业生的身份有明确的界定标准，并会综合考虑档案、社保等因素来判断是否落实工作单位。

4. 特殊情况说明：

   • 签订劳动合同本身并不直接导致失去应届生身份，关键在于是否因此落实了工作单位并产生了相应的法律后果（如社保缴纳、档案转移等）。
   • 不同地方和单位可能有不同的规定，例如，有些地区或单位可能允许在一定期限内（如毕业两年内）未缴纳社保的毕业生保留应届生身份。

建议：

• 对于具体案例或疑问，建议咨询相关部门或单位以获取最准确的答案。
• 毕业生在签订劳动合同时应了解清楚用人单位的相关规定和政策，特别是关于社保缴纳和档案转移等方面的规定，以便做出合理的选择。
• 若希望保留应届生身份以享受相关优惠政策或招聘计划，建议在签订劳动合同前谨慎考虑，并咨询专业人士的意见。

综上所述，签订劳动合同是否会失去应届生身份并非一概而论，而是需要根据具体的毕业时间、合同签订情况、工作单位落实情况以及不同领域的认定规则来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。