关于物业服务合同没有和业主签是否合法的问题，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、前期物业管理阶段
法律依据与操作：
- 根据《物业管理条例》的相关规定，在业主大会成立前，建设单位会通过招投标等方式选聘物业服务企业，并签订书面的前期物业服务合同。这一合同对后续购买房屋的业主具有法律约束力。
- 合法性判断：在此阶段，虽然业主个体未直接参与合同签订，但建设单位与物业服务企业订立的前期物业服务合同对业主有效，因此物业不与单个业主签订服务合同是合法的。
业主权益保障：
- 业主在购买房屋时，应仔细阅读前期物业服务合同的内容，了解自己的权利和义务。
- 若对合同内容有异议，可在业主大会成立后，通过业主委员会与物业服务企业协商修改合同条款。
二、业主大会成立之后
业主大会与业主委员会的权利：
- 业主大会有权决定选聘、解聘物业服务企业，并授权业主委员会与物业服务企业签订书面物业服务合同。
- 合同效力：若业主委员会已代表全体业主签订了物业服务合同，该合同对全体业主具有约束力，物业不与单个业主再签合同不违法。
无书面合同的情况：
- 合法性判断：若业主委员会未与物业服务企业签订书面合同，或物业服务企业实际提供服务却无书面合同，则不符合《中华人民共和国民法典》关于物业服务合同应采用书面形式的规定，此时物业不与业主签合同是不合法的。
- 法律后果：在这种情况下，业主和物业服务企业之间的权利义务关系可能不明确，容易引发纠纷。若物业服务企业实际提供了服务，业主可能仍需支付物业费，但具体金额和支付方式可能因缺乏合同约定而难以确定。
业主的应对措施：
- 沟通协商：业主应首先尝试与物业服务企业进行沟通，明确表达希望签订服务合同的诉求，并了解物业服务企业不愿意签约的具体原因。
- 向相关部门反映：若沟通无果，业主可以向当地的房地产行政主管部门或物业管理行业协会反映情况，请求这些机构介入调查并促使双方签订合同。
- 法律途径：若物业服务企业拒绝签订合同且实际提供了服务，业主可以收集证据（如照片、视频、证人证言等），通过法律途径要求物业服务企业承担违约责任或按照事实服务关系履行义务。
三、特殊情况下的处理
- 事实服务关系：即使没有签订书面合同，但如果物业服务企业已经为业主提供了物业服务，且业主接受了这些服务，那么双方实际上形成了事实服务关系。在这种情况下，业主仍需支付相应的物业费用，但具体金额和支付方式应通过协商或法律途径确定。
- 更换物业服务企业：若业主对物业服务企业的服务不满意，且认为其未履行合同义务或存在违法行为，可以联合其他业主通过业主大会解聘现有的物业服务企业，并重新选聘新的物业服务企业。
总结与建议：
物业服务合同没有和业主签是否合法，需根据物业管理阶段及合同签订情况具体判断。为确保双方权益，建议物业管理各方严格按照法律法规要求，及时、规范地签订书面物业服务合同，明确权利义务，减少纠纷发生。若遇到物业不签合同的情况，业主应保持冷静并采取合理合法的措施来维护自己的权益，如沟通协商、向相关部门反映或寻求法律途径解决。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议。