将一套房改成多套房出租是否合法，主要取决于改造和租赁行为是否符合当地的法律法规及相关规定。以下从多个角度进行详细分析：
一、建筑安全与结构改动
- 法律规定：根据《中华人民共和国建筑法》和《建设工程质量管理条例》，禁止擅自变动房屋建筑主体和承重结构。
- 违法判定：若改建过程中拆除了承重墙、破坏了梁柱结构等，影响房屋整体安全，则属于违法行为。相关部门可责令停止施工、恢复原状，并处以罚款；造成损失的，还需承担赔偿责任。
二、房屋规划用途
- 法律规定：依据《中华人民共和国城乡规划法》，房屋应按照规划许可的内容进行建设和使用。
- 违法判定：若房屋原规划用途并非分割成多个套间出租，而实际进行了此类改建并用于商业性出租，则违反了规划法规。规划部门可责令限期改正，没收违法收入，并处罚款。
三、租赁相关规定
- 法律规定：根据《商品房屋租赁管理办法》第八条，出租住房应以原设计的房间为最小出租单位，且人均租住建筑面积不得低于当地人民政府规定的最低标准。厨房、卫生间、阳台和地下储藏室等非居住空间不得出租供人员居住。
- 违法判定：若改建后的套间面积过小、居住人数过多，不符合当地租赁管理规定，则出租行为违法。相关部门会责令限期整改，逾期不改正的，处以罚款。
四、物业管理规定
- 规定依据：《业主管理规约》、物业服务合同等可能对房屋改造和使用有约定。
- 违法判定：即使改建未违反法律法规，但如违反了《业主管理规约》或物业服务合同约定，物业服务企业有权要求停止违规行为、恢复原状，并通过诉讼等方式维护管理秩序。
五、特殊情况说明
- 在某些特殊情况下，如果改建行为未对房屋结构造成重大改动，且人均居住面积不低于当地人民政府规定的最低标准，同时未改变住房的基本用途（如卫生间、厨房等未做改动），并且得到了有利害关系的业主一致同意，则可能不被视为违法。但这种情况较为特殊，需严格符合相关条件。
六、法律建议与风险提示
房东建议：
- 在进行房屋改建前，应充分了解相关法律法规和管理规约的要求，确保改建行为合法合规。
- 改建过程中应保留好相关施工记录和图纸，以备不时之需。
- 出租房屋时，应确保每个出租房间的面积、配套设施等均符合相关规定和标准。
租户建议：
- 在选择租赁房屋时，应谨慎考察房屋状况，避免租住存在安全隐患或法律风险的房屋。
- 如发现房屋存在违法改建或租赁行为，应及时向相关部门举报或寻求法律帮助。
风险提示：
- 违法改建和租赁行为可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任等法律风险。
- 房东和租户均应增强法律意识，遵守相关法律法规和管理规约，以维护自身合法权益。
综上所述，将一套房改成多套房出租的合法性需根据具体情况判断。在进行此类改建前，建议咨询专业法律意见以确保合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。