劳动者在劳动仲裁中讨要加班费并不一定很难赢，关键在于能否满足以下几个方面的要求：
法律依据明确：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，加班费的支付标准有明确规定。无论是延长工作时间、休息日加班且不能补休，还是法定休假日加班，用人单位都需按照相应比例支付加班费。这为劳动者讨要加班费提供了坚实的法律依据。
证据充分性：
- 劳动者在主张加班费时，必须提供充分的证据来证明自己存在加班事实以及具体的加班时间。这些证据可以包括考勤记录、加班审批表、工作邮件或聊天记录、同事证言以及工作成果文件等。同时，劳动者还需提供工资条或工资明细以及银行工资流水，以证明用人单位未足额支付加班费。证据越充分，胜诉的可能性就越大。
举证责任分配：
- 在仲裁程序中，劳动者和用人单位均负有举证责任。劳动者需提供证据证明加班事实和用人单位的欠薪行为，而用人单位则需证明已按时足额支付了加班费或证明其计算方式和数额的正确性。若用人单位无法履行其举证责任，劳动者的主张可能会得到支持。因此，了解并善用举证责任的规定，对劳动者来说至关重要。
时效规定遵守：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。劳动者在发现用人单位未支付加班费后，应及时提起仲裁申请，以确保自己的权益得到有效保护。如果超过时效期间，可能会面临败诉的风险。
针对你的情况，我有以下几点建议：
- 收集并保留证据：尽可能收集所有能证明你加班事实和用人单位欠薪行为的证据，如考勤记录、加班审批表、工作邮件等。这些证据将是你讨要加班费的有力支持。
- 了解并善用法律：熟悉《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》中关于加班费支付和劳动争议仲裁的相关规定，以便在仲裁过程中更好地维护自己的权益。
- 及时提起仲裁申请：一旦发现用人单位未支付加班费，应及时向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，以免超过时效期间而失去胜诉的机会。
如果用人单位存在以下行为，你的胜诉几率会更大：
- 未按照法律规定支付加班费：如未支付延长工作时间的加班费、休息日加班且未安排补休的加班费或法定休假日的加班费。
- 无法提供已支付加班费的证据：在仲裁过程中，如果用人单位无法提供已按时足额支付加班费的证据，那么你的主张可能会得到支持。
最后，我想强调的是，劳动仲裁是维护劳动者权益的重要途径。如果你认为自己的加班费未得到合理支付，不要害怕或犹豫，及时收集证据并提起仲裁申请。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。