保姆带老人出去摔骨折，责任划分需根据具体情况分析，主要涉及保姆、雇主（老人家属）以及可能存在的第三方责任。以下是具体分析：

1. 保姆的责任
   如果保姆在带老人外出过程中，因自身疏忽或故意行为导致老人摔倒骨折，例如未尽到合理的照顾义务（如未搀扶、未注意路况等），保姆可能需要承担侵权责任。根据《民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。此时，保姆需赔偿老人的医疗费、护理费、交通费等合理费用。若保姆受雇于家政公司，家政公司可能因管理过失承担连带责任。

2. 雇主（老人家属）的责任
   若雇主未明确告知保姆老人的特殊健康状况（如行动不便、易摔倒等），或未提供必要的辅助工具（如拐杖、轮椅等），导致保姆无法合理预见风险，雇主可能因未履行告知义务承担部分责任。此外，若雇主与保姆签订的合同中约定了相关免责条款，需结合具体条款内容判断其效力，但完全免除雇主责任的条款可能因显失公平而被认定无效。

3. 第三方的责任
   如果老人摔倒系因第三方原因导致（如路面湿滑未设置警示标志、他人碰撞等），第三方需根据过错程度承担相应责任。例如，商场、公园等公共场所管理人未尽到安全保障义务，导致老人摔倒的，需依据《民法典》第一千一百九十八条承担补充责任。

建议处理步骤：

1. 立即送医并保存医疗记录、费用单据等证据；
   
2. 调取事发地监控录像或寻找目击证人，固定事故原因；
   
3. 与保姆、家政公司（如有）协商赔偿，或通过居委会、司法所调解；
   
4. 若协商无果，可向法院起诉，要求责任方赔偿损失。
   

提示：责任划分需结合具体证据（如合同、监控、证人证言等）综合判断，建议尽快咨询专业律师以制定维权策略。