关于食品赔偿标准是十倍还是三倍的问题，这主要取决于食品问题的性质以及所适用的法律条款。以下是对此问题的详细解答：
一、十倍赔偿的适用情形与法律依据
法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，如果生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。但需要注意的是，如果食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，则不适用此赔偿规定。
适用情形：当食品存在质量问题，且该问题违反了食品安全标准（如含有有毒有害物质、微生物超标等），对消费者的身体健康构成潜在威胁时，消费者有权主张十倍赔偿。
案例分析：比如，小李购买了80元的不合格食品，并因此身体受损花费了500元治疗。根据法律规定，小李除了可以要求赔偿500元的损失外，还可以要求支付损失三倍即1500元的赔偿金，总计获赔2000元。
二、三倍赔偿的适用情形与法律依据
法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条第一款的规定，如果经营者提供商品或者服务有欺诈行为，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍。若增加赔偿金额不足五百元，则按五百元计算。
适用情形：当经营者在销售食品过程中存在欺诈行为（如虚假宣传、以次充好等），导致消费者基于错误认识而购买食品时，消费者有权主张三倍赔偿。
案例分析：比如，小王在超市购买到过期并更换标签的食品，这构成了欺诈行为。小王花费了80元购买该食品，虽然三倍赔偿为240元，但因为不足五百元，所以根据法律规定，小王最终可以获赔500元。
三、关键区别与判断要点
核心要素：十倍赔偿的核心是食品本身存在安全问题，违反了食品安全标准；而三倍赔偿的核心是经营者的销售行为存在欺诈性。
举证重点：主张十倍赔偿时，消费者需要提供食品质量检测报告、医疗诊断证明等直接证据来证明食品不符合安全标准；而主张三倍赔偿时，消费者则需要提供经营者欺诈行为的证据，如虚假宣传资料、聊天记录等。
赔偿计算基准：十倍赔偿是按食品价款或实际损失的三倍（取高值）来计算，且最低赔偿额为一千元；而三倍赔偿则是按商品价款的三倍来计算，不足五百元则按五百元保底。
四、实践中的注意事项
证据收集：消费者在主张赔偿时，务必注意收集并保存好相关证据，以便在需要时提供证明。
赔偿金额计算：根据具体情况选择合适的赔偿计算方式，并确保赔偿金额不低于法律规定的最低限额。
法律竞合处理：如果食品既存在安全问题又涉及欺诈行为，消费者可以根据自己的需求和证据情况选择主张十倍赔偿或三倍赔偿，但需注意不同请求的举证责任差异。
综上所述，食品赔偿标准是十倍还是三倍主要取决于食品问题的性质以及所适用的法律条款。消费者在遇到食品问题时，应根据具体情况选择适用的法律依据进行维权。同时，也建议生产经营者严格遵守相关法律法规，确保食品安全和诚信经营。