面对房东在租房合同未到期的情况下又与他人签订合同这一违约行为，您作为租客，完全有权利采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：
一、法律分析
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，房东在租赁期限内应当保持租赁物符合约定的用途，不得擅自与他人签订新的租赁合同，否则将构成违约。因此，您有权要求房东承担相应的法律责任。
二、具体维权措施
查看并熟悉合同条款：
- 仔细审查您与房东签订的租房合同，特别是关于提前解约、转租以及违约责任等方面的条款。
- 如果合同中有明确规定房东不得在租赁期内转租或提前解约，那么房东的行为直接构成违约，您有权依据合同条款要求房东承担责任。
要求房东继续履行合同：
- 如果您希望继续居住在该房屋内，可以明确要求房东继续履行原租赁合同，确保您在剩余租赁期限内的正常使用权。
要求房东承担违约责任：
- 如果合同中约定了违约金，您可以按照合同约定要求房东支付。
- 如果合同中没有约定违约金，您可以要求房东赔偿因其违约行为给您造成的实际损失，如临时住宿费、搬家费等。
考虑解除合同并要求赔偿：
- 如果房东的违约行为严重影响了您对房屋的正常使用，或者继续履行合同已经没有必要，您可以选择解除租赁合同。
- 解除合同后，您有权要求房东退还已支付但未使用的租金和押金，并赔偿因违约造成的损失。损失赔偿额应相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益，但不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。
三、处理流程
与房东友好协商：
- 首先尝试与房东进行友好沟通，指出其违约行为，并要求其采取补救措施，如停止与他人签订的新合同、继续履行原合同等。
- 保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续证据。
发送书面通知：
- 如果协商无果，您可以向房东发送书面通知，明确其违约事实，并要求其在一定期限内采取措施纠正违约行为。
- 书面通知可以通过邮寄方式送达，并保留好邮寄凭证，以证明您已经履行了通知义务。
寻求法律帮助：
- 如果房东拒绝承担责任，您可以向当地的房地产管理部门、消费者协会等机构投诉，请求他们进行调解。
- 如果调解无果，您可以直接向人民法院提起诉讼，要求房东承担违约责任并赔偿损失。在诉讼过程中，务必收集和整理好相关证据，如租赁合同、租金支付凭证、沟通记录等，以支持自己的主张。
四、总结与建议
面对房东的违约行为，您应保持冷静，首先查看并熟悉合同条款，明确自己的权益。随后，通过与房东协商、发送书面通知以及寻求法律帮助等方式来维护自己的合法权益。在整个处理过程中，保留好相关证据至关重要。同时，我也建议您在未来的租房过程中，更加谨慎地选择房东和签订合同，以避免类似纠纷的发生。