针对您提出的“服装厂没有签合同不发工资怎么办”的问题，这是一个涉及劳动者权益保护的重要议题。以下是我为您提供的详细解答和建议：

一、法律背景与风险

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起一个月内必须与劳动者订立书面劳动合同。如果超过一个月仍未签订，用人单位需要支付双倍工资差额作为补偿；若满一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。因此，服装厂未与您签订劳动合同，本身就已经违反了法律规定，您有权要求相应的补偿。

二、具体应对措施

1. 与用人单位协商

   • 步骤：您可以尝试与服装厂的管理层或人力资源部门进行友好协商，明确指出未签订劳动合同和拖欠工资的问题，要求他们立即补发工资并签订书面劳动合同。
   • 建议：在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求，并尽量通过书面形式（如邮件、短信）记录协商过程，以备后续需要。

2. 收集证据

   • 关键性：证据是维权的基础，您需要收集能够证明劳动关系存在及工资拖欠事实的证据。
   • 具体证据类型：
     • 工作证件：如工作证、工牌等，证明您是该厂的员工。
     • 工资支付凭证：银行流水、工资条或现金发放记录，证明您的工资标准和拖欠情况。
     • 考勤记录：打卡记录、考勤表等，证明您的工作时间和出勤情况。
     • 工作文件：与工作相关的邮件、聊天记录等，证明您的工作内容和职责。
     • 同事证言：了解情况的同事出具的证人证言，作为辅助证据。

3. 向劳动监察部门投诉

   • 作用：劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并责令其改正并支付拖欠的工资。
   • 流程：您可以向当地的劳动监察部门提交投诉书，详细写明投诉人信息、被投诉单位信息、侵害事实及投诉请求，并附上相关证据材料。

4. 申请劳动仲裁

   • 适用情况：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您希望直接通过法律途径解决争议，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 准备材料：仲裁申请书、证据材料清单及副本等。
   • 注意事项：在仲裁申请书中详细说明仲裁请求、事实和理由，确保证据充分、有力。仲裁委员会将安排开庭审理，双方当事人需进行举证、质证和辩论。

5. 向法院起诉

   • 适用条件：如果您对仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
   • 流程：法院将对案件进行全面审查并作出最终判决。如果判决生效但用人单位仍不履行，您可以申请强制执行，通过法律手段迫使用人单位支付工资和相关赔偿。

三、特殊情况处理

• 如果企业拒绝补签且拖欠工资：您可以同时主张未签合同的双倍工资差额、被拖欠的工资及经济补偿金，以及未缴纳社保造成的损失赔偿。
• 如果遭遇非法辞退：您可以追加诉求违法解除劳动合同的赔偿金（通常是2N个月工资）和代通知金（如果符合法定支付条件）。

四、预防建议

• 入职前核查：在入职前，通过“国家企业信用信息公示系统”查询企业注册信息，确认经营状态正常。
• 留存基础证据：每日工作拍照打卡、保存工作指令邮件等，形成连续履职证据链。
• 定期法律体检：每半年咨询专业律师，评估劳动关系合规性，确保自己的权益得到充分保障。

总之，面对服装厂未签合同且不发工资的情况，您应保持冷静、理性应对。首先尝试与用人单位协商解决；若协商无果，则应及时收集证据并采取法律手段维权。在整个过程中，要注意保留好所有相关证据和材料，以便在必要时提供有力的支持。希望这些建议能对您有所帮助。