面对酒店欠钱不还且老是拖延的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 友好协商与沟通：

   • 首先，尝试与酒店方进行友好协商，明确表达你的诉求和期望的还款时间。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突，这有助于双方找到一个互利的解决方案。
   • 如果酒店方表示愿意还款但只是暂时资金紧张，你可以考虑给予一定的宽限期，但务必要求酒店方出具书面的还款计划或承诺，以明确双方的权利和义务。

2. 发送律师函或催款通知：

   • 如果协商无果，你可以考虑委托律师向酒店方发送律师函或催款通知。律师函具有法律效应，能够正式告知酒店方其违约行为及可能面临的法律后果，从而促使其尽快履行还款义务。
   • 催款通知则可以通过书面形式明确欠款金额、还款期限及逾期利息等条款，为后续的法律诉讼提供有力证据。

3. 收集证据并准备诉讼：

   • 在采取上述措施的同时，务必收集并保存好所有与欠款相关的证据，如合同、发票、转账记录、聊天记录等。这些证据将在后续的法律诉讼中起到关键作用。
   • 如果酒店方仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼，要求酒店方偿还欠款及逾期利息等。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明酒店方的违约行为及你的损失情况。

4. 申请财产保全或强制执行：

   • 在诉讼过程中或判决生效后，如果酒店方有转移财产的风险或已经转移了财产，你可以向法院申请财产保全措施，冻结酒店方的银行账户、房产等资产，以确保判决能够得到有效执行。
   • 如果判决生效后酒店方仍然不履行还款义务，你可以向法院申请强制执行，通过拍卖酒店方的财产来偿还欠款。

在采取上述措施时，你需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理欠款纠纷时，避免情绪化的冲突和过激行为，以免对自身造成不必要的损失。
• 及时行动：一旦发现酒店方有拖欠欠款的迹象，应尽快采取行动，避免欠款金额过大或时间过长导致难以追回。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理欠款纠纷，可以寻求专业律师的帮助。律师能够为你提供专业的法律建议和代理服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。

最后，我想强调的是，面对欠款纠纷时，保持冷静和理性至关重要。通过友好协商、发送律师函或催款通知、收集证据并准备诉讼以及申请财产保全或强制执行等措施，你可以有效地维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。