结论：专科的订单班应当签订书面合同，以保障学生、学校和企业的合法权益，确保项目的顺利开展。
一、订单班的定义与特点
订单班是由大型企业提前预定（签约）学生组成的班级，是学校根据国家政策和企业用人需求进行的校企合作模式。这种班级的特点在于学生毕业后通常可以直接进入签约企业工作，享受包就业的待遇。因此，订单班不仅涉及学生的学业安排，还直接关系到学生未来的就业问题。
二、合同签订的法律分析
法律原则与依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。在订单班模式下，虽然学生与企业之间尚未正式用工，但已存在明确的就业意向和劳动关系预期。因此，签订书面劳动合同是明确双方权利和义务的重要方式。
- 《中华人民共和国劳动法》第十六条也明确规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。
不签合同的后果：
- 对学生而言：不签合同可能导致学业安排、实习机会、就业保障等缺乏明确的书面约定。一旦出现问题，如企业违约不录用、实习期间权益受损等，学生将难以维权。
- 对学校和企业而言：没有合同可能带来管理上的不便和职责不清的情况。例如，学校可能难以确保学生按照订单班的要求完成学业和实习，企业则可能面临学生流失或不符合录用标准的风险。
- 法律风险：不签订劳动合同还可能使企业面临劳动监察部门的处罚。根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付两倍的工资。
三、综合分析与建议
签订合同的必要性：
- 签订书面合同是明确学生、学校和企业三方权利和义务的重要方式。合同可以规定学生的学业要求、实习安排、就业保障等条款，确保学生的权益得到充分保障。
- 合同也是学校和企业管理订单班项目的重要依据。通过合同，学校可以确保学生按照要求完成学业和实习，企业则可以确保录用到符合标准的学生。
合同签订的建议：
- 学生方面：在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有疑问或不明之处，应及时向学校或企业咨询。
- 学校和企业方面：应重视合同的签订和管理，确保合同条款的合法性和合理性。同时，应建立健全的合同管理制度，确保合同的履行和执行。
特殊情况处理：
- 如果因特殊原因无法签订书面合同，如学生尚未达到法定劳动年龄等，学校和企业应协商制定其他形式的协议或备忘录，以明确双方的权利和义务。但这种情况应尽量避免，并确保协议或备忘录的内容合法、有效。
最后，如果你在订单班合同签订过程中遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。