关于售卖死牛肉多少金额构成犯罪的问题，这主要取决于具体的犯罪情节和所触犯的罪名。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 若构成生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 基本规定：如果销售的死牛肉足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，将构成此罪。此时，并不单纯以销售金额作为定罪的唯一标准，但销售金额会作为量刑的考虑因素之一。
   • 销售金额与刑罚关系：
     • 若销售金额在五万元以上，将按照生产、销售伪劣产品罪与生产、销售不符合安全标准的食品罪从一重罪处罚。具体来说，销售金额五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；以此类推，销售金额越高，刑罚越重。

2. 若构成生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 基本规定：如果在明知是死牛肉的情况下，为了防腐等目的添加有毒、有害的非食品原料后销售，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，将构成此罪。此罪同样不单纯以销售金额作为定罪标准，但销售金额和犯罪情节会严重影响量刑。
   • 刑罚：一般处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产。

3. 综合考量因素：

   • 在司法实践中，对于售卖死牛肉的具体定罪量刑，会综合考虑买卖的数量、金额、对人体健康造成的实际影响以及犯罪嫌疑人的主观故意等多方面因素。因此，即使销售金额未达到上述标准，但如果行为情节恶劣、社会危害性大，也可能构成犯罪并受到严厉处罚。

法律建议：

• 售卖死牛肉是严重的违法行为，不仅会对消费者的身体健康造成极大威胁，还会让犯罪分子面临严厉的刑事处罚。因此，我强烈建议不要从事此类活动。
• 如果您已经涉及此类行为或者发现他人从事此类违法活动，请及时向相关部门举报，并寻求法律帮助以减轻可能的法律后果。

可能法律后果的示例计算（以生产、销售不符合安全标准的食品罪为例）：

• 假设销售死牛肉的金额为10万元，且该行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，但未对人体健康造成严重危害。那么，根据法律规定，可能面临的刑罚为二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金，即罚金范围在5万元至20万元之间。

总之，售卖死牛肉的犯罪构成并不单纯取决于销售金额，而是需要综合考虑多种因素。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。