核心结论：面对国外客户付了定金却不出货的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或仲裁、申请财产保全或证据保全等多种法律手段来维护自身权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 尝试沟通：首先，您可以尝试与国外客户进行友好协商，了解其不出货的具体原因。有时候，客户可能由于资金问题、供应链中断或其他不可抗力因素而暂时无法履行合同。
   • 寻求解决方案：在协商过程中，您可以提出一些灵活的解决方案，如延长交货期、分期交货或调整合同条款等，以促成双方继续合作。

2. 发送律师函：

   • 正式通知：如果协商无果，您可以委托律师向国外客户发送律师函，正式通知其已违反合同约定，并要求其立即履行合同义务或承担违约责任。
   • 施加压力：律师函通常具有法律威慑力，能够促使客户重新考虑其立场，并可能推动双方达成和解。

3. 提起诉讼或仲裁：

   • 选择管辖：根据合同中的争议解决条款，您可以选择在合同约定的仲裁机构进行仲裁，或者在被告所在地或合同履行地的法院提起诉讼。
   • 准备证据：在提起诉讼或仲裁前，您需要收集并整理好相关证据，如合同、定金收据、沟通记录等，以证明客户已违反合同约定。
   • 寻求赔偿：如果法院或仲裁机构认定客户违约，您可以要求其赔偿因违约造成的损失，包括定金损失、预期利润损失等。

4. 申请财产保全或证据保全：

   • 防止转移财产：在提起诉讼或仲裁前，您可以向法院申请财产保全，冻结客户的银行账户或其他财产，以防止其转移资产逃避法律责任。
   • 固定证据：如果担心客户可能销毁或篡改关键证据，您还可以向法院申请证据保全，确保相关证据得以完整保存。

5. 考虑国际法律适用和执行问题：

   • 法律适用：由于涉及跨国交易，您需要了解并考虑不同国家之间的法律差异和冲突解决机制。在合同中明确约定法律适用和争议解决方式可以降低后续法律风险。
   • 执行问题：如果获得胜诉判决或仲裁裁决，您还需要考虑如何在国外执行该判决或裁决。这可能需要借助国际司法协助机制或与其他国家签订的双边或多边条约来实现。

额外建议：

• 完善合同条款：未来在签订类似合同时，建议您在合同中明确约定交货期、违约责任、争议解决方式等关键条款，以降低后续法律风险。
• 加强风险防控：在与客户合作前，您可以对其进行信用调查和风险评估，了解其经营状况和信誉情况，从而做出更明智的决策。

面对国外客户付了定金却不出货的情况，您应保持冷静并采取合适的法律手段来维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。