面对酒店装修干活后老板不给钱的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 证据收集：

   • 首要任务是确保你手中有充分的证据来证明你与老板之间的劳动关系以及你已完成的工作。这些证据可以包括但不限于：装修合同、工作记录（如考勤表、工作进度表）、验收单、与老板的聊天记录（短信、微信等）、现场照片或视频等。这些证据将是你后续维权的重要依据。

2. 协商解决：

   • 在收集到足够证据后，你可以尝试与老板进行直接沟通，了解他不支付工资的具体原因，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。比如，可以协商分期支付工资或者以其他方式补偿你的劳动成果。
   • 如果直接沟通无果，你可以考虑邀请第三方进行调解，比如共同的朋友、酒店的管理层或者当地的劳动调解委员会等，以促进双方的和解。

3. 发送催款函：

   • 若协商仍未果，你可以以书面形式向老板发送催款函。在函件中，你需要明确列出你的工作内容、完成时间、约定的报酬以及付款方式，并告知老板他的违约行为。同时，设定一个合理的支付期限（如3-5个工作日），要求他在该期限内支付欠款。
   • 催款函应通过可追踪的邮政方式（如EMS）送达，并保留好快递底单作为证据，以防老板否认收到催款函。

4. 寻求相关部门帮助：

   • 你可以向当地的劳动监察部门投诉老板的拖欠工资行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
   • 同时，你也可以考虑向当地的工会组织寻求帮助，工会组织可以提供法律援助和调解服务，帮助你维护自己的合法权益。

5. 法律途径：

   • 如果上述方法均无效，你可以考虑采取法律手段来维护自己的权益。首先，你可以向法院申请支付令，要求老板在规定期限内支付欠款。支付令是一种简便、快捷的督促程序，适用于债权人请求债务人给付金钱、有价证券的案件。
   • 如果支付令无效或者老板否认欠款，你需要准备充分的证据，撰写起诉状，并向有管辖权的法院提起诉讼。在庭审过程中，你需要陈述事实、出示证据，并由法院根据双方陈述和证据进行判决。
   • 如果老板败诉后仍不履行判决，你可以向法院申请强制执行，通过拍卖老板的财产等方式来实现你的债权。

在采取任何行动之前，请确保你已经充分了解了相关的法律程序和注意事项。比如，在发送催款函时，要确保函件内容合法、合规；在提起诉讼时，要确保起诉状内容完整、准确，并附上所有相关证据。如果你对法律程序不熟悉或者担心自己的权益无法得到充分保障，你可以随时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。