在电瓶车撞人后遭遇对方讹钱的情况时，您应当保持冷静，并采取一系列合法合理的措施来维护自身权益。以下是我为您详细梳理的应对步骤：

一、立即报警并保护现场

首先，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，您应立即停车，保护现场，并迅速报告交通警察或公安机关交通管理部门。报警不仅是对法律的遵守，也是确保事故得到公正处理的第一步，为后续的责任认定提供重要依据。

二、全面收集并固定证据

1. 现场证据：使用手机或相机拍摄事故现场照片，包括车辆碰撞位置、双方姿态、周围环境等，并录制视频记录现场对话和行为。这些证据将有助于还原事故真相，防止对方事后篡改或否认。
2. 证人信息：寻找并记录目击证人的联系方式，以便后续可能需要提供证言。证人的证言往往能成为关键证据，支持您的立场。
3. 相关单据：妥善保存所有与事故相关的医疗费用、维修费用等单据。这些单据将作为赔偿协商或诉讼的重要依据，证明您的实际损失。

三、配合警方调查，获取责任认定书

配合警方进行现场勘查和调查取证工作。根据调查结果，警方会依法作出事故责任认定书，明确双方在事故中的责任比例。这份认定书是后续赔偿协商或诉讼的关键文件，务必妥善保管。

四、合理应对赔偿要求

1. 协商赔偿：基于事故责任认定书，与对方进行协商，尝试达成合理的赔偿协议。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化决策。
2. 拒绝不合理要求：面对对方提出的明显不合理的赔偿要求，您应坚决拒绝，并要求对方提供相关证据支持其诉求。如对方无法提供充分证据，您有权拒绝赔偿。
3. 记录沟通情况：在与对方沟通的过程中，详细记录所有的对话内容、短信、微信等信息。这些记录可能在后续处理纠纷时起到重要作用，证明对方的不合理要求或您的应对措施。

五、依法应对讹钱行为

若对方持续纠缠且提出明显不合理的赔偿要求，甚至涉嫌敲诈勒索，您可根据《中华人民共和国治安管理处罚法》和《中华人民共和国刑法》的相关规定，向公安机关报案，追究其法律责任。同时，您也可以考虑向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径解决纠纷。

六、走正规理赔程序

如果您购买了相应的保险（如电动车第三者责任险），应及时联系保险公司，向其报案并说明事故情况。按照保险公司的要求提供相关证明材料，配合保险公司进行理赔。这将有助于减轻您的经济负担。

七、寻求专业法律帮助

在处理过程中，如遇困难或不确定如何操作，您应咨询专业律师或法律援助机构，了解自己的权利和义务。律师可以提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自身权益。

总之，面对电瓶车撞人后被对方讹钱的情况，您应保持冷静并采取上述措施来维护自身权益。通过合理合法的途径解决问题，既能保护自己免受不必要的损失，也能确保法律的公正和权威得到体现。