酒后用刀伤人，赔偿问题需根据伤情鉴定结果、双方责任划分以及实际损失情况综合确定，具体赔偿项目和金额需结合个案分析。以下从不同角度展开说明：
1. 赔偿范围与项目
根据《民法典》侵权责任编，赔偿通常包括以下项目：
- 医疗费：包括治疗、康复、后续手术等合理费用（需提供发票、病历等证据）。
- 误工费：根据受害者实际收入减少情况计算（需单位证明、工资流水等）。
- 护理费：若需专人护理，按护理人员的收入或当地护工标准计算。
- 交通费：就医、转院等合理交通支出（需票据）。
- 营养费：根据医嘱或鉴定结论确定合理期限和标准。
- 住院伙食补助费：按当地国家机关工作人员出差标准计算。
- 残疾赔偿金/死亡赔偿金：若构成伤残或死亡，按受诉法院所在地标准计算（需伤残鉴定或死亡证明）。
- 精神损害抚慰金：若造成严重精神损害（如伤残、毁容等），可主张（金额需结合案情）。
- 财产损失：如衣物损坏、手机等物品损毁（需提供购买凭证）。
2. 责任划分与赔偿比例
- 加害方责任：酒后伤人通常不减轻赔偿责任，但若受害者存在过错（如挑衅、互殴），可能按比例分担责任。
- 刑事责任影响：若加害方构成故意伤害罪（轻伤以上），刑事附带民事诉讼中，赔偿范围与上述民事赔偿一致，但精神损害抚慰金一般不支持（刑事案件中不单独主张）。
- 共同饮酒者责任：若共同饮酒者未尽到安全护送、劝阻等义务，可能需承担部分补充责任（需证明存在过错）。
3. 赔偿流程与建议
- 报警并固定证据：立即报警，保留现场照片、视频、证人联系方式等。
- 伤情鉴定：向公安机关申请伤情鉴定，确定是否构成轻伤、重伤（影响刑事责任与赔偿金额）。
- 协商或诉讼：
- 协商：双方可自行协商赔偿金额，签订书面协议。
- 诉讼：若协商不成，受害者可向法院起诉，要求赔偿；若加害方被追究刑事责任，可提起刑事附带民事诉讼。
- 执行问题：若加害方无力赔偿，可申请强制执行其财产（如房产、车辆、存款等）；若仍不足，可能面临执行困难。
4. 特殊情形提示
- 酒后“失控”不免责：酒后行为仍需承担法律责任，除非能证明存在病理性醉酒（需专业鉴定）。
- 刀具来源：若刀具为加害方非法携带（如管制刀具），可能加重其责任。
- 保险理赔：若加害方有第三方责任险（如意外险），可尝试申请理赔，但多数保险不覆盖故意行为。
建议：立即联系律师，根据伤情、证据情况制定具体方案，避免因拖延导致证据灭失或赔偿主张受限。如有进一步细节（如伤情等级、是否报警等），可向我补充说明，我会为您详细分析。