官方兽医隔山开证属于违法行为，将面临行政处罚，情节严重的还可能承担刑事责任。以下从不同角度进行详细分析：
行政处罚角度
- 法律依据：根据《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，官方兽医应当按照规定和程序实施检疫，如实填写检疫证明等文件。隔山开证，即官方兽医未亲自到现场进行检疫，就出具检疫证明的行为，违反了法定职责和程序要求。
- 处罚措施：对于这种违法行为，动物卫生监督机构有权责令改正，给予警告；对负有责任的官方兽医，可以由其所在单位或者上级主管部门给予处分，如警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等。同时，如果隔山开证的行为导致动物疫病传播、流行等严重后果的，还可能面临更严厉的处罚，如罚款等。具体罚款数额会根据违法情节的严重程度、造成的后果等因素来确定。
刑事责任角度
- 可能涉及的罪名：如果官方兽医隔山开证的行为情节严重，构成犯罪的，将依法追究刑事责任。例如，如果其行为导致重大动物疫情发生，造成严重财产损失或人员伤亡等后果，可能涉嫌构成妨害动植物防疫、检疫罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百三十七条规定，违反有关动植物防疫、检疫的国家规定，引起重大动植物疫情的，或者有引起重大动植物疫情危险，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
- 情节严重的认定：判断情节是否严重，会综合考虑多种因素，如隔山开证的次数、涉及的动物数量、造成的经济损失大小、是否引发社会恐慌、对公共卫生安全的影响程度等。如果官方兽医多次隔山开证，涉及大量动物，导致重大动物疫情扩散，给养殖业造成巨大损失，或者对人民群众的生命健康安全构成严重威胁，就可能被认定为情节严重，从而面临刑事处罚。
其他责任角度
- 民事赔偿责任：如果官方兽医隔山开证的行为给养殖户、运输企业等相关主体造成了经济损失，如动物因未经过实际检疫而患病死亡、被依法扑杀等，相关主体有权要求官方兽医或其所在单位承担民事赔偿责任。赔偿范围包括直接经济损失，如动物的死亡损失、治疗费用等，以及可能的间接经济损失，如因动物死亡导致的生产中断损失等。
- 纪律责任：官方兽医作为公职人员，隔山开证的行为还违反了公职人员的职业道德和工作纪律。除了上述行政处罚和可能的刑事处罚外，还可能面临党纪政纪处分，影响其职业发展和声誉。
建议：官方兽医应严格遵守法律法规和职业道德规范，认真履行检疫职责，杜绝隔山开证等违法行为的发生。如果发现官方兽医存在隔山开证等违法违规行为，相关主体可以向动物卫生监督机构、纪检监察机关等部门进行举报和投诉，以维护自身的合法权益和公共卫生安全。如果你有进一步的疑问或需要更详细的法律指导，可以直接向我咨询。