销售未经检验检疫的牛肉，商家和个人将面临一系列严格的法律责任，这主要包括行政处罚、刑事责任以及可能的民事赔偿责任。以下是对这些法律责任的详细解析：
一、行政处罚
依据法规：
- 根据《中华人民共和国动物防疫法》，禁止转让、伪造或变造检疫证明、检疫标志，对于未附有检疫证明的动物或动物产品，将受到法律制裁。
- 同时，《中华人民共和国食品安全法》也明确禁止生产经营未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类。
具体处罚措施：
- 在一般情形下，县级以上地方人民政府农业农村主管部门可责令改正，并处以同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以下的罚款，或者货值金额百分之十至百分之五十的罚款。
- 若违法生产经营的食品货值金额不足一万元，将处以十万元以上十五万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，则处以货值金额十五倍以上三十倍以下的罚款。
- 在情节严重的情况下，商家可能被责令停业整顿，并处以同类检疫合格动物、动物产品货值金额一倍以上五倍以下的罚款。情节特别严重的，还可能被吊销许可证，并由公安机关对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以五日以上十五日以下的拘留。
二、刑事处罚
入罪情形：
- 如果销售明知是不符合食品安全标准的牛肉，且该行为足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，那么商家可能触犯《中华人民共和国刑法》中的生产、销售不符合安全标准的食品罪。
量刑标准：
- 一般而言，此类犯罪可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 如果对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
- 若后果特别严重，如导致多人食物中毒或出现死亡病例等，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
三、民事赔偿责任
- 如果消费者因食用未检疫的牛肉而遭受人身损害或财产损失，他们有权要求销售者承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围可能包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金（如果造成残疾）以及因购买问题牛肉所遭受的财产损失等。
四、总结与建议
销售未经检验检疫的牛肉不仅违反了法律法规，还可能对公众健康造成严重威胁。因此，作为商家或个人，在销售牛肉前，必须确保牛肉已经过合法的检验检疫程序，并持有有效的检疫证明。同时，相关部门也应加强监管力度，严厉打击此类违法行为，以保障食品安全和公众健康。如果您对此类问题存在疑问或需要进一步的法律咨询，建议咨询专业的法律人士或机构。