核心结论：针对您未签劳动合同且工资未按约定发放的情况，您有权通过法律途径维护自身权益，具体可从以下角度分析和处理：

1. 未签劳动合同的法律后果

根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月未与劳动者签订书面劳动合同的，应当支付双倍工资差额（即除正常工资外，额外支付一倍工资作为补偿）。
操作建议：

• 收集能证明劳动关系的证据（如工资条、考勤记录、工作证、同事证言、微信聊天记录等）；
  
• 计算未签合同的时间（从入职第二个月起算，最长不超过11个月）；
  
• 向用人单位提出书面补签合同或支付双倍工资的要求，并保留证据。

2. 工资未按约定发放的解决方式

若用人单位未按照口头或实际履行的标准支付工资，属于拖欠劳动报酬，违反《劳动法》第五十条及《劳动合同法》第三十条。
操作建议：

• 固定证据：保存工资条、银行流水、入职时约定的薪资记录（如邮件、聊天记录）、工作成果等，证明实际应得工资；
  
• 协商解决：先与用人单位沟通，要求按约定补发工资差额；
  
• 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（通常需在2年内提出），劳动部门会介入调查并责令用人单位支付；
  
• 申请仲裁：若协商或投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张：
  
  • 补发拖欠的工资；
    
  • 若因拖欠工资被迫离职，可主张经济补偿金（按工作年限，每满一年支付一个月工资）；
    
  • 若未签合同，可同时主张双倍工资差额。

3. 关键注意事项

• 时效性：劳动仲裁时效为1年（从知道或应当知道权益被侵害之日起算），建议尽快行动；
  
• 证据优先：劳动关系和工资标准的证明是核心，务必提前整理；
  
• 避免主动离职：若想主张经济补偿金，建议以“用人单位未及时足额支付劳动报酬”为由被迫离职（需书面通知用人单位并保留证据），而非自行离职。

4. 后续建议

• 若用人单位仍拒不履行仲裁裁决，可向法院申请强制执行；
  
• 未来入职时，务必要求签订书面劳动合同，并明确约定工资、岗位、工作时间等条款，避免类似纠纷。

总结：您的情况可通过“收集证据→协商/投诉→仲裁”的步骤解决，未签合同和拖欠工资均可主张权益。如有具体细节需要进一步分析（如入职时间、工资构成等），可直接向我咨询，我会帮您梳理证据并制定方案。