企业扣员工餐补属于违法行为，员工有权要求企业返还并可依法维权。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从劳动合同约定角度
   若劳动合同中明确约定了餐补属于工资组成部分（如“月工资包含基本工资+餐补XX元”），企业扣减餐补属于单方变更劳动合同内容，违反《劳动合同法》第三十五条“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容”之规定。此时员工可要求企业按合同约定补发餐补，若企业拒绝，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

2. 从规章制度合法性角度
   若企业通过规章制度规定“未完成业绩扣餐补”等条款，需满足两个条件才合法：

   • 规章制度经民主程序制定（如职工代表大会讨论、与工会协商）；
     
   • 内容不违反法律强制性规定（如不得将“迟到”等轻微违纪与扣减工资挂钩）。
     若规章制度未满足上述条件，企业依据该条款扣餐补属于违法行为，员工可主张条款无效并要求返还。

3. 从工资支付规定角度
   根据《工资支付暂行规定》第十五条，用人单位不得克扣劳动者工资，但有下列情况之一的除外：

   • 用人单位代扣代缴的个人所得税；
     
   • 用人单位代扣代缴的应由劳动者个人负担的各项社会保险费用；
     
   • 法院判决、裁定中要求代扣的抚养费、赡养费；
     
   • 法律、法规规定可以从劳动者工资中扣除的其他费用。
     餐补不属于上述法定扣除范围，企业扣减缺乏法律依据。

维权建议：

• 第一步：收集证据（如劳动合同、工资条、考勤记录、企业扣减餐补的通知等）；
  
• 第二步：与企业协商，要求书面说明扣减理由并补发；
  
• 第三步：若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉（时效2年内），或直接申请劳动仲裁（时效1年内）。
  

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