面对酒店倒闭而老板不发工资的情况，您确实需要采取一系列合理且有力的措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的维权步骤和建议：
一、尝试与老板或酒店管理层协商
首先，尽管酒店已经倒闭，但您仍可以尝试与老板或酒店的管理层取得联系，了解倒闭的具体原因、资产处理情况以及工资发放的计划。在沟通过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
二、全面收集并整理相关证据
证据是维权成功的关键。您需要收集以下证据来证明自己的劳动关系和工资拖欠情况：
三、选择合适的维权途径
根据收集到的证据和实际情况，您可以选择以下一种或多种维权途径：
向劳动监察部门投诉：携带身份证和相关证据材料，前往当地劳动监察大队进行现场投诉，或拨打全国统一劳动监察投诉举报电话（12333）进行投诉。劳动监察部门将调查核实，并可能责令老板限期支付工资或对其进行行政处罚。
申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。仲裁庭将开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述作出裁决。如对仲裁结果不服，您可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
向法院申请支付令：根据《劳动合同法》的规定，您还可以向当地人民法院申请支付令。法院将对申请进行审查，并在符合条件时发出支付令。老板需在规定时间内支付工资或提出异议。如未履行支付令，您可申请强制执行。
参与破产清算程序：如果酒店已经进入破产程序，您应及时向破产管理人申报债权，并提供相关证明材料。根据法律规定，员工的工资属于优先受偿的债权之一。
四、寻求法律援助与专业咨询
在维权过程中，如果您遇到法律难题或需要专业指导，不妨寻求法律援助或咨询专业律师的意见。他们将提供更具体的建议和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。
五、保持冷静与耐心
维权过程可能相对漫长且复杂，因此您需要保持冷静和耐心。在整个过程中，务必遵循法律程序，不要采取过激行为。同时，也要相信法律的力量，相信自己的权益最终能够得到保障。
总之，面对酒店倒闭而老板不发工资的情况，您应通过协商、投诉、仲裁、诉讼或参与破产清算等多种途径来维护自身权益。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。如有需要，务必及时寻求法律援助或专业律师的帮助。