结论：劳务工急辞工扣500元是否合法，需根据具体情况和相关法律规定来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合法扣工资的情形
造成经济损失的赔偿：
- 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20％。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 实际情况：如果劳务工急辞工导致工作交接不畅、业务延误等，给用人单位造成了直接且可量化的经济损失，且该损失与急辞工行为有直接因果关系，用人单位有权依法扣除相应工资作为赔偿。但扣除的金额必须合理，且需符合上述法律规定的限制条件。例如，若劳务工当月工资为3000元，那么最多只能扣除600元作为赔偿，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。
有合法规章制度的依据：
- 法律依据：用人单位的规章制度若明确规定急辞职需扣工资，且该规定不违反法律法规及公序良俗，并已向劳动者公示或告知，则在符合规定的情形下扣工资可能是合法的。
- 实际情况：用人单位应确保规章制度的合理性、合法性，并履行公示或告知义务。在劳务工违反相关规定时，用人单位可依据规章制度扣除相应工资。但同样，扣除的金额必须合理，且需符合法律规定的限制条件。
二、不合法扣工资的情形
无合法依据或规定不合理：
- 若用人单位未事先规定或规定不合理，如规章制度未经公示、内容违法等，则扣工资行为通常不合法。
- 若急辞职是因用人单位存在过错（如未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险等）导致劳动者被迫离职，此时扣工资也不合法。
未造成经济损失：
- 若劳务工的急辞职行为并未给用人单位造成实际经济损失，或者用人单位无法证明有经济损失，则无权擅自扣除劳动者工资。
三、劳动者的权益保护
协商与投诉：
- 劳务工在遭遇不合理扣工资时，首先应与用人单位协商解决。若协商无果，可向当地劳动保障监察机构投诉举报，以维护自己的合法权益。
申请仲裁与诉讼：
- 如协商和投诉均未能解决问题，劳务工可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在一定条件下，劳务工还可直接向法院提起诉讼，要求用人单位支付被克扣的工资及相应的经济补偿。
建议：对于劳务工而言，应尽量避免急辞工行为，以免给自己带来不必要的麻烦和经济损失。如果确实需要急辞工，应与用人单位进行协商并尽量达成书面协议，明确双方的权利和义务。对于用人单位而言，应依法制定和执行规章制度，明确劳动者辞职的程序和要求，并在发生争议时通过合法途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。