关于农民工和分包单位签合同，总包专用账户如何发工资的问题，以下是根据《保障农民工工资支付条例》及相关规定给出的详细解答：

首先，明确一点，为了保障农民工的工资权益，施工总包单位和分包单位都需要遵循一系列的规定。其中，关于工资支付的核心流程如下：

1. 签订劳动合同与实名制登记：

   • 施工总包单位或分包单位应依法与所招用的农民工订立劳动合同，并进行用工实名登记。这是确保农民工身份和工资权益的基础。

2. 编制工资支付台账：

   • 分包单位需要按照工资支付周期编制工资支付台账，详细记录农民工的姓名、身份证号码、联系方式、工作时间、应发工资项目及数额、代扣代缴项目、实发工资数额等信息。

3. 提交工资支付表：

   • 分包单位应按月考核农民工的工作量，并据此编制工资支付表。这个表格需要经农民工本人签字确认，然后提交给施工总包单位。

4. 总包单位代发工资：

   • 施工总包单位在收到分包单位提交的工资支付表后，应通过其开设的农民工工资专用账户，直接将工资支付到农民工本人的银行账户。同时，总包单位需要向分包单位提供代发工资的凭证。

5. 工资保证金与维权信息告示：

   • 总包单位还需要按规定存储工资保证金，以预防和解决可能出现的拖欠农民工工资问题。
   • 此外，总包单位还应在施工现场设立维权信息告示牌，提供相关的维权信息和申请渠道，以便农民工在权益受到侵害时能够及时寻求帮助。

总结来说，农民工与分包单位签订合同后，其工资将通过施工总包单位开设的农民工工资专用账户进行发放。这一流程确保了农民工的工资权益得到有力保障，并减少了因工资拖欠而引发的社会问题。同时，也提醒所有相关单位要严格遵守相关法规，共同维护农民工的合法权益。