可以起诉担保人，但能否胜诉并让担保人承担还款责任，需根据具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、担保书的法律效力

担保书是担保人向债权人出具的，承诺在债务人不履行债务时，由担保人承担还款责任的法律文件。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保合同一旦成立并生效，即对担保人具有法律约束力。因此，如果担保书内容合法、有效，且担保人签字确认，那么担保人就有义务在债务人不履行债务时承担还款责任。

二、起诉担保人的条件

要起诉担保人并让其承担还款责任，需要满足以下条件：

1. 债务人未履行债务：这是起诉担保人的前提条件。如果债务人已经履行了债务，那么担保人的责任就自然免除。
2. 担保书有效：担保书必须内容合法、有效，且担保人具有完全民事行为能力。如果担保书存在无效情形（如欺诈、胁迫等），那么担保人可能不承担还款责任。
3. 在保证期间内主张权利：根据《民法典》的规定，债权人有权自主债务履行期届满之日起一定期限内（一般为六个月，具体根据担保合同约定或法律规定）要求保证人承担保证责任。如果债权人未在该期限内主张权利，保证人可能免除保证责任。

三、起诉担保人的流程

1. 准备证据：包括担保书、债务合同、债务人未履行债务的证据等。
2. 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
3. 向法院提起诉讼：将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院。
4. 参与诉讼过程：包括开庭审理、举证质证、辩论等环节。
5. 等待法院判决：法院将根据事实和法律规定作出判决，确定担保人是否应承担还款责任。

四、可能面临的法律后果

1. 如果担保人被判决承担还款责任：那么担保人需要按照判决履行还款义务。如果担保人拒不履行，债权人可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖担保人的财产等。
2. 如果担保人被判决不承担还款责任：那么债权人将无法通过法律途径要求担保人还款。此时，债权人可能需要考虑其他途径来追讨债务，如与债务人协商、申请债务人破产等。

五、特殊情况下的处理

1. 如果担保书存在瑕疵：如担保人签名不真实、担保书内容不明确等，可能导致担保书无效或部分无效。此时，债权人需要收集更多证据来证明担保人的责任。
2. 如果担保人已经死亡或丧失民事行为能力：那么债权人可能需要向担保人的继承人或法定代理人主张权利。

建议：在起诉担保人之前，先仔细审查担保书的内容和有效性，并收集充分的证据来支持自己的诉讼请求。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。