关于您提出的“老人办事收的礼金归谁”的问题，首先需要明确的是，这里所提到的“老人办事”可能涉及多种情境，但通常我们理解为老年人办理某些事务（如高龄津贴申请等）时可能收到的礼金情况。不过，就高龄津贴等政府补助类事务而言，正常情况下是不会涉及收受礼金的，因为这类津贴的发放是基于政策规定和申请人的资格条件，与是否送礼无关。

针对您可能关心的几个方面，我进行如下详细解答：

1. 高龄津贴的发放：

   • 高龄津贴是政府为年满一定岁数的老年人提供的一种社会福利，其发放是基于老年人的年龄和户籍等条件，与是否送礼没有直接联系。
   • 以江西省为例，80周岁以上的老年人，只要持有当地户籍，均可享受高龄津贴待遇，津贴标准根据年龄不同而有所差异。

2. 礼金的性质与归属：

   • 如果在办理事务过程中确实收到了礼金，这通常不属于正常流程的一部分，可能涉及不正当行为或腐败问题。
   • 从法律和道德的角度来看，礼金不应被接受，更不应被视为办事的“报酬”或“条件”。
   • 如果收到了礼金，建议立即退还，并明确告知对方这种行为是不恰当的，也是不被允许的。

3. 办事流程与建议：

   • 对于老年人办理事务（如高龄津贴申请），应遵循正规的流程和渠道，如通过村（居）委会、线上平台或供养机构等正规途径进行申请。
   • 在办理过程中，应保持透明和公正，不接受任何形式的贿赂或礼金。
   • 如果遇到任何不正当行为或疑似腐败问题，应及时向相关部门举报或投诉。

综上所述，老人办事时收到的礼金不应归个人所有，而应立即退还。同时，建议老年人在办理事务时遵循正规流程和渠道，保持透明和公正，不接受任何形式的贿赂或礼金。如果遇到任何问题或疑虑，可及时咨询相关部门或寻求法律帮助。