关于“儿子给老人办酒收的礼金归谁”这个问题，其实主要涉及到的是家庭内部的人情往来和财产分配问题，并不直接涉及违规送礼或违纪违法的情形。以下是我对这个问题的详细解答：

首先，我们要明确的是，儿子给老人办酒，通常是为了庆祝老人的生日、寿辰或其他重要时刻，邀请亲朋好友共聚一堂，表达对老人的敬意和祝福。在这个过程中，亲朋好友会赠送礼金作为贺礼，这是出于人情往来的考虑，旨在增进彼此之间的感情。

那么，这些礼金应该归谁所有呢？从法律和道德的角度来看，这些礼金应当视为对老人的祝福和敬意，因此，在大多数情况下，礼金会归老人所有。老人可以根据自己的意愿来支配这些礼金，比如用于改善生活、购买所需物品或者进行其他合理的消费。

当然，在实际操作中，家庭成员之间可能会就礼金的分配问题进行协商。如果老人愿意将部分或全部礼金交给儿子或其他家庭成员管理或使用，这也是可以接受的。关键在于，这种分配应当是基于老人的自愿和家庭成员之间的协商，而不是强制或单方面的决定。

此外，我们还需要注意的是，礼金虽然是一种物质上的表示，但更重要的是它所承载的人情和祝福。因此，在处理礼金问题时，我们应当注重维护家庭成员之间的和谐关系，避免因为礼金分配问题而产生矛盾和纷争。

综上所述，儿子给老人办酒收的礼金，在大多数情况下应当归老人所有。老人可以根据自己的意愿来支配这些礼金，家庭成员之间也可以就礼金的分配问题进行协商。重要的是，我们要注重维护家庭成员之间的和谐关系，让这份人情和祝福得以真正传递和延续。