您好，关于哪些案件不适用简易程序的问题，这主要取决于案件的性质、复杂程度以及社会影响等因素。以下我将从劳动人事争议仲裁和刑事案件两个角度，为您详细解答。
一、劳动人事争议仲裁中不适用简易程序的情形
根据《劳动人事争议仲裁办案规则》第五十七条的规定，以下情形不得简易处理：
涉及国家利益、社会公共利益的：这类案件往往关系到广大公民的共同利益，处理时需要更加谨慎，全面查清案情，因此不适宜简易处理。
有重大社会影响的：这类案件可能因当事人、案件事实、争议内容或适用法律政策的特殊性而受到社会广泛关注，处理结果会对多数人的权利和义务产生影响，因此也不适宜简易处理。
被申请人下落不明的：在这种情况下，无法通知被申请人参加仲裁，案件将会缺席审理，存在偏听偏信的风险，因此不应简易处理。
仲裁委员会认为不宜简易处理的：这是一个兜底条款，赋予仲裁委员会根据具体案情判断是否适宜简易处理的自由裁量权。
二、刑事案件中不适用简易程序的情形
在刑事案件中，简易程序有其特定的适用条件，同时也有一些情形是不适用的。根据相关规定，以下情形不适用简易程序：
被告人是盲、聋、哑人，或者是尚未完全丧失辨认或者控制自己行为能力的精神病人的：这类被告人由于身体或精神上的原因，可能无法充分理解或行使自己的诉讼权利，因此不适宜适用简易程序。
有重大社会影响的：与劳动人事争议仲裁中的情形类似，这类案件的处理结果会对社会公众产生广泛影响，因此需要更加谨慎处理。
共同犯罪案件中部分被告人不认罪或者对适用简易程序有异议的：在共同犯罪案件中，如果部分被告人不认罪或对适用简易程序有异议，那么为了保障所有被告人的诉讼权利，案件就不应适用简易程序。
其他不宜适用简易程序审理的：这也是一个兜底条款，用于涵盖那些未明确列举但根据案情确实不适宜适用简易程序的情况。
综上所述，不适用简易程序的情况多种多样，主要取决于案件的性质、复杂程度以及社会影响等因素。在处理具体案件时，仲裁委员会或人民法院会根据相关法律法规和案情实际情况进行判断和决定。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释，请随时告诉我。