针对您提出的“离职后法定代表人不变更怎么办”的问题，这是一个涉及法律责任与权益保护的重要事项，以下是我为您提供的详细解答：
一、理解法律责任与潜在风险
首先，您需要明确，根据《中华人民共和国公司法》及相关法规，公司法定代表人变更时，应当依法办理变更登记。若您已离职却仍被登记为法定代表人，从法律形式上看，您仍然是公司的法定代表人，因此对外仍需承担相应的法律责任。这包括但不限于：
- 民事责任风险：若公司因合同违约、侵权等行为产生赔偿责任，您可能被债权人追责。
- 行政责任风险：公司未及时变更法定代表人可能面临行政处罚，如罚款等，且若公司存在违法违规行为，您可能被列为责任人。
- 刑事责任风险：在特定情形下，如公司涉嫌犯罪，您可能被视为直接负责的主管人员，承担刑事责任。
- 信用记录受损：未及时变更法人信息可能影响您的个人信用记录，进而影响未来贷款、担任其他企业高管或参与招投标等活动。
二、采取积极措施推动变更
为了保护自己的权益，避免潜在的法律风险，您可以采取以下措施：
主动沟通协商：
- 与公司现任管理层或股东进行友好协商，明确指出及时办理法人变更的重要性和必要性。
- 提醒他们未及时变更可能带来的法律风险，如公司决策和管理上的混乱、您面临的潜在法律责任等。
- 争取他们的理解与配合，推动变更登记手续的办理。
书面催告留存证据：
- 通过发函等方式正式要求公司限期变更法定代表人，并保留相关沟通记录作为后续维权的依据。
- 催告函应明确法律依据、变更的必要性以及不变更的法律后果，以增强其法律效力。
向公司登记机关反映情况：
- 若协商无果，您可以向公司登记机关（通常是当地的市场监督管理部门）提交书面申请，说明自己已经离职的事实，并请求公司登记机关督促公司办理法人变更登记。
- 申请材料应包括离职证明、公司相关决议（如有）、身份证明等，以证明自己的诉求合理合法。
寻求法律途径解决：
- 发送律师函：委托律师向公司发送律师函，正式告知公司其未及时办理法人变更登记的行为已经违反了相关法律法规和公司章程的规定，要求公司在限定的时间内完成变更手续。
- 提起诉讼：如果公司仍然不履行变更义务，您可以向人民法院提起诉讼，请求法院判令公司办理法人变更登记手续。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明自己已经离职，且公司存在怠于办理变更登记的事实。
三、持续跟进变更进展
在采取上述措施后，您应定期查询工商登记信息，确保法人变更手续依法完成。若公司通过协商、催告或法律途径同意或被判决办理变更登记，您应准备变更申请书、股东会决议（若需）、新法定代表人身份证明、公司营业执照正副本等材料，前往公司登记机关提交变更申请。登记机关审核材料无误后，将办理法定代表人变更登记，并换发新的营业执照。
四、更新相关证照和信息
完成法人变更登记后，您还需及时更新税务登记证、银行开户许可证等相关证照和信息，以确保企业的合法经营。
综上所述，面对离职后法定代表人不变更的情况，您应明确法律责任与潜在风险，通过协商、催告、法律途径等多种方式维护自身权益，并确保按照法定程序完成变更登记和相关证照的更新工作。希望这些建议能对您有所帮助。