不交物业费不给买水的行为是违法的。以下从几个角度为你详细分析：
物业服务的本质与义务：
- 物业服务企业与业主之间存在服务合同关系，物业服务企业有义务按照合同约定提供包括供水、供电等在内的基本服务。
- 业主支付物业费是履行合同义务的一部分，但物业费的支付与物业服务企业提供基本服务（如供水）是两个独立的法律关系。物业服务企业不能因业主未支付物业费而拒绝提供基本服务。
相关法律法规：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，物业服务企业应当按照约定和物业的使用性质，妥善维修、养护、清洁、绿化和经营管理物业服务区域内的业主共有部分，维护物业服务区域内的基本秩序，做好安全防范等工作。
- 同时，业主应当按照约定向物业服务人支付物业费。物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。这一规定明确禁止了物业服务企业通过断水、断电等方式来催交物业费。
违法行为的后果：
- 如果物业服务企业因业主未交物业费而拒绝提供供水服务，业主有权向相关部门投诉，要求物业服务企业恢复供水。
- 物业服务企业还可能因此面临行政处罚，如罚款等。在极端情况下，如果因断水导致业主遭受损失，物业服务企业还可能需要承担相应的民事赔偿责任。
建议与解决方案：
- 对于业主而言，如果遇到物业服务企业因未交物业费而拒绝供水的情况，应首先与物业服务企业沟通协商，要求其恢复供水。
- 如果沟通无果，可以向当地的房地产行政主管部门或相关部门投诉，寻求帮助。
- 同时，业主也应尽快支付拖欠的物业费，以避免进一步的法律纠纷。
总结来说，不交物业费不给买水的行为是违法的，物业服务企业不得采取停止供水等方式来催交物业费。如果遇到此类情况，业主应积极维护自己的合法权益，并向相关部门投诉或寻求法律帮助。如果你还有其他关于物业纠纷的问题，可以直接向我咨询。