《食品安全法》在立法理念、调整范围、监管体制、事故处置及法律责任等多个方面，对《食品卫生法》进行了全面升级和完善。以下是对这两部法律区别的详细阐述：
立法理念与定位：
- 《食品卫生法》：该法主要侧重于食品生产经营过程中的卫生要求和规范，其核心目标是防止因食品不卫生而对人体健康造成危害，保障食品的卫生质量。它的立法定位更偏向于对食品卫生问题的直接监管。
- 《食品安全法》：相比之下，该法的立法理念更为全面和深入。它不仅关注食品的卫生状况，还涵盖了从农田到餐桌的整个食品链条的安全问题。该法强调预防为主、风险管理、全程控制等原则，旨在规范市场经营主体，服务消费者，保障消费者的整体安全问题。
调整范围与内容涵盖：
- 《食品卫生法》：其调整范围主要集中在食品生产经营活动中的卫生方面，如环境卫生、个人卫生、食品加工操作规范等。
- 《食品安全法》：该法的调整范围则广泛得多。除了包含《食品卫生法》的内容外，它还扩展到食品添加剂、食品相关产品（如包装材料、容器等）的安全管理，以及食品的标签、说明书、召回制度、进出口管理、安全风险监测与评估等多个方面。它涉及食品从源头到消费终端的各个环节，为食品安全提供了全方位的保障。
监管体制：
- 《食品卫生法》：在监管体制上，该法相对分散，涉及多个部门，但职责划分不够清晰，存在监管交叉和空白的情况。
- 《食品安全法》：为了构建统一、协调的监管体制，该法明确各部门在食品安全监管中的具体职责，如农业部门负责食用农产品种植养殖环节，市场监督管理部门负责食品生产经营环节等。它加强了部门间的协作与衔接，提高了监管效能，并采用分段监管模式，确保每个环节都有明确的责任主体。
事故处置：
- 《食品卫生法》：对食品安全事故的处置规定相对简单，缺乏详细的应急处理机制。
- 《食品安全法》：该法对食品安全事故的处置更加详细、规范、具体。它建立了完善的应急处理机制，包括事故报告、应急响应、救援措施、事后恢复等各个环节，确保了事故发生时的快速响应和有效处置。
法律责任：
- 《食品卫生法》：在法律责任设定上，该法相对简单，处罚力度有限，难以对违法行为形成有效的威慑。
- 《食品安全法》：该法显著加大了对食品安全违法行为的惩处力度。它提高了罚款额度，增设了多种处罚措施，如对违法企业的负责人实施行政拘留、行业禁入等。同时，它还明确了出现事故后，肇事单位的主要负责人在一定时限内不得再从事食品安全的管理工作，强化了法律的威慑力。
重要制度创新：
- 《食品安全法》：该法首次确立了一系列关键制度，如食品生产经营许可制度、危害分析与关键控制点体系（HACCP）、不安全食品召回制度、销售以假充真或者不安全食品十倍赔偿制度、食品安全预警机制等。这些制度为食品安全的全方位保障提供了坚实的法律基础。
总结与建议：
《食品安全法》在多方面对《食品卫生法》进行了显著的改进和完善，构建了一个更加全面、系统、高效的食品安全法律体系。对于食品生产经营者来说，应当严格遵守《食品安全法》的相关规定，确保食品的质量和安全；对于消费者来说，则应当了解自己的权益和维权途径，在遭受食品安全问题时及时寻求法律帮助。如果您在食品安全领域遇到任何法律问题或困惑，欢迎随时向我咨询。