结论前置：身上带水果刀防身是否犯法，主要取决于所携带刀具的类型、携带的场合以及使用目的。一般来说，若水果刀不属于管制刀具，且未在禁止携带的场所使用或展示，通常不构成违法；但若水果刀被认定为管制刀具，或携带进入特定场所，则可能面临法律风险。
一、刀具类型与法律规定
管制刀具的认定：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》及相关规定，管制刀具包括匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）等具有杀伤力的刀具。水果刀若刀尖角度小于60度且刀身长度超过规定长度（通常指超过15厘米，但具体标准可能因地区而异），则可能被视为管制刀具。
- 法律后果：若水果刀被认定为管制刀具，无论出于何种目的携带，均属于违法行为。根据法律规定，非法携带管制刀具的，可处五日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较轻的，处警告或者二百元以下罚款。若携带进入公共场所或公共交通工具，处罚将更为严厉。
非管制刀具：
- 若水果刀不属于管制刀具范畴，即刀尖角度和刀身长度均未超过规定标准，则通常被视为非管制刀具。
- 法律后果：在非特定场合单纯携带非管制刀具通常不构成违法，但若使用该刀具进行违法犯罪活动，或携带进入有明确禁止规定的场所（如机场、火车站、学校、法庭等），则可能面临法律问题。
二、携带场合与法律风险
公共场所或公共交通工具：
- 携带任何刀具（包括非管制刀具）进入公共场所或公共交通工具，若造成公众恐慌或不安，或可能危及公共安全，均可能被视为违法行为。
- 特别提醒：即使水果刀不属于管制刀具，也不建议在公共场所或公共交通工具上携带或展示，以避免不必要的麻烦和法律风险。
非公共场所：
- 在非公共场所携带非管制刀具（如水果刀）通常不构成违法，但仍需注意使用目的和方式。若用于非法活动或威胁他人安全，则可能面临法律责任。
三、法律责任与建议
- 法律责任：非法携带管制刀具的，将依据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律进行处罚。若构成犯罪（如使用刀具进行故意伤害等），还将依法追究刑事责任。
- 建议：
- 避免携带管制刀具：为了保护自身安全并遵守法律法规，建议公众不要携带任何具有杀伤力的刀具（包括可能被认定为管制刀具的水果刀）用于防身。
- 选择合法防身方式：在遇到危险情况时，应立即报警并寻求警方的帮助。同时，可以考虑学习一些基本的自卫技巧或携带合法的防身工具（如防狼喷雾等，但需注意当地法律法规对防身工具的规定）。
- 了解当地法律法规：不同地区对管制刀具的认定标准可能有所不同，建议在携带刀具前了解当地的相关法律法规，以避免不必要的法律风险。
综上所述，身上带水果刀防身是否犯法取决于多种因素。为了自身和他人的安全以及遵守国家的法律法规，请务必谨慎考虑并避免携带任何可能被视为管制刀具的物品。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。