夫妻签协议房产归一方所有，在符合相关法律法规且双方意思表示真实、无欺诈胁迫等情形时，通常是具有法律效力的。不过，为确保约定的有效性和对抗外部效力，建议及时办理房产变更登记手续。下面我将从多个角度为你详细分析：
一、法律依据与有效性分析
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十五条，男女双方可以约定婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产归各自所有、共同所有或者部分各自所有、部分共同所有。约定应当采用书面形式。夫妻对婚姻关系存续期间所得的财产以及婚前财产的约定，对双方具有法律约束力。
有效条件：
- 双方具备完全民事行为能力：确保夫妻双方都能理解和承担约定带来的法律后果。
- 意思表示真实：约定必须基于自愿、平等原则，无欺诈、胁迫等不正当手段。
- 合法性：约定内容不得违反法律法规的强制性规定，不得损害国家、集体或第三人合法权益，不违背公序良俗。
具体情形：
- 婚姻关系存续期间的约定：如夫妻双方书面协议明确将婚后共同购买的房产归一方所有，且满足上述有效条件，则该约定有效。
- 离婚时的财产分割约定：离婚协议中，双方协商一致将房产归一方所有，同样需满足有效条件，并在办理离婚登记后生效。
二、可能无效或效力待定的情况
存在欺诈、胁迫等情形：
- 如一方通过不正当手段迫使另一方签订房产归属协议，受损害方有权请求法院或仲裁机构撤销该约定。
违反法律法规强制性规定：
- 如约定房产归属以逃避债务，损害债权人利益，该约定可能被视为无效。
涉及第三人利益：
- 如房产已抵押给第三人，或存在其他与第三人的法律约定，夫妻间的房产归属约定可能无法对抗第三人的合法权益。
未办理变更登记的影响：
- 仅作出房产归属约定而未办理变更登记，该约定不能对抗善意第三人。房产变更登记具有公示效力，是保护交易安全的重要手段。例如，如果夫妻双方只是签订了房产归属协议，但没有去不动产登记机构办理过户手续，那么该房产在法律上仍然属于双方共同所有，或者原登记的所有权人所有。
赠与行为的可撤销性：
- 婚前房产约定为共有财产实际上构成赠与行为，若未办理更名过户手续，赠与人在赠与行为完成前有权撤销。
三、操作建议
及时办理变更登记：
- 为避免日后纠纷，夫妻双方在作出房产归属约定后，应尽快前往相关部门办理房产变更登记手续。例如，如果约定将婚后共同购买的房产归一方所有，那么双方应携带房产证、身份证、结婚证以及书面协议等材料，前往不动产登记机构办理过户手续。
保留证据材料：
- 妥善保管与房产归属相关的所有证据材料，如书面协议、转账记录、房产证等，以备不时之需。这些材料在日后可能用于证明协议的有效性或维护自身权益。
举例说明：
假设张先生和李女士是夫妻，他们婚后共同购买了一套房产，登记在双方名下。后来，双方签订了一份书面协议，约定该房产归张先生个人所有。如果这份协议是双方自愿、平等协商后达成的，且内容合法合规，没有损害国家、集体或第三人的合法权益，那么这份协议就是有效的。但是，为了确保这份协议能够对抗外部效力，比如防止李女士在未经张先生同意的情况下将房产出售给第三人，张先生和李女士应该尽快前往不动产登记机构办理房产过户手续，将房产登记在张先生个人名下。
综上所述，夫妻签协议房产归一方所有在符合法律规定和程序要求的情况下是有效的。但为确保约定的法律效力和房产归属的明确性，夫妻双方应谨慎行事，及时办理相关手续。如果你在这方面还有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。