公司不办理离职手续，劳动者可依法维权，具体处理方式如下：

1. 明确离职手续的法定要求
   根据《劳动合同法》第五十条，用人单位应在解除或终止劳动合同时出具离职证明，并在15日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。若公司未履行上述义务，属于违法行为，劳动者有权要求其立即办理。

2. 与公司协商解决

   • 第一步：书面催告
     向公司发送书面通知（如邮件、微信、短信等），明确要求其在规定期限内办理离职手续（如出具离职证明、转移社保等），并保留催告记录作为证据。
     
   • 第二步：协商沟通
     若公司以“未交接工作”“存在纠纷”等理由拒绝，可要求其出具书面说明，并针对具体问题协商解决方案（如约定交接时间、解决争议后再办理手续等）。

3. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向公司所在地的劳动监察大队投诉（可通过当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提交以下材料：

   • 劳动合同、工资流水等证明劳动关系的证据；
     
   • 书面催告记录（如邮件截图、聊天记录）；
     
   • 公司拒绝办理手续的证明（如录音、书面回复）。
     劳动监察部门会介入调查，并责令公司限期改正。若公司仍不履行，可能面临行政处罚（如罚款）。

4. 申请劳动仲裁
   若投诉后问题仍未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张以下权益：

   • 要求公司出具离职证明；
     
   • 要求公司办理社保转移手续；
     
   • 若因公司未办理手续导致损失（如无法入职新公司、无法领取失业金等），可要求赔偿实际损失。
     注意：仲裁时效为1年，自知道或应当知道权益受损之日起计算。

5. 特殊情况处理

   • 公司拒开离职证明：可凭仲裁裁决书或法院判决书直接要求新用人单位入职（部分地区支持），或向社保部门申请强制转移社保。
     
   • 公司扣押证件或财物：根据《劳动合同法》第九条，公司不得扣押劳动者证件或要求提供担保，否则可要求其返还并赔偿损失。

行动建议：

1. 优先通过书面催告和协商解决问题，保留所有沟通记录；
   
2. 若公司态度强硬，立即向劳动监察部门投诉或申请仲裁；
   
3. 维权过程中注意收集证据（如劳动合同、工资记录、催告记录等），避免因证据不足影响权益。
   

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程或证据准备细节。