收农民粮食拖欠钱不给，可能涉及多种法律责任，具体取决于拖欠行为的性质和情节，但一般不直接构成犯罪，而是可能构成违约或侵权，需承担民事责任；若存在恶意拖欠、拒不支付等严重情节，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪（若符合该罪构成要件）或诈骗罪（若存在虚构事实、隐瞒真相等情形）。以下是对此问题的详细分析：
一、民事责任
违约责任：
- 如果收购方与农民之间签订了粮食收购合同，并明确约定了付款期限和方式，但收购方未按约定支付款项，则构成违约。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违约方需承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。农民有权要求收购方支付拖欠的款项及可能产生的利息或违约金。
侵权责任：
- 即使没有签订书面合同，如果收购方实际收购了农民的粮食但未支付款项，也可能构成对农民财产权的侵害。
- 农民有权要求收购方返还粮食或支付等价款项，并可能要求赔偿因拖欠造成的损失。
二、刑事责任（需满足特定条件）
拒不支付劳动报酬罪（若符合该罪构成要件，但此处需注意该罪通常针对劳动者报酬，粮食收购款是否适用需具体分析）：
- 如果收购方与农民之间的法律关系被认定为劳动关系（尽管在粮食收购中这种情况较为少见），且收购方以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。
- 但需注意，粮食收购款通常不被直接视为劳动报酬，因此该罪的适用需谨慎判断。
诈骗罪：
- 如果收购方在收购粮食时存在虚构事实、隐瞒真相等欺骗行为，如虚构收购价格、数量或质量等，导致农民基于错误认识而交付粮食，且收购方事后拒不支付款项或只支付部分款项，可能构成诈骗罪。
- 诈骗罪的构成需满足欺骗行为、使对方产生错误认识、对方基于错误认识处分财产、行为人或第三人获得财产、被害人遭受财产损失等要件。
三、实际建议
收集证据：
- 农民应尽可能收集与收购方之间的交易记录、合同、收据、聊天记录等证据，以证明收购方拖欠款项的事实。
协商解决：
- 在证据充分的情况下，农民可以尝试与收购方协商解决拖欠款项的问题，如要求分期付款、提供担保等。
法律途径：
- 如果协商无果，农民可以向当地人民法院提起民事诉讼，要求收购方支付拖欠的款项及可能产生的利息或违约金。
- 如果怀疑收购方存在犯罪行为，如诈骗等，农民可以向当地公安机关报案，由公安机关进行调查处理。
最后需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此在实际操作中需根据具体情况进行分析和判断。如果你或你身边的农民朋友遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。