核心结论：保洁员没签合同但遭遇不发工资的情况，依然可以通过法律途径维护自身权益，要求支付应得工资。以下是具体分析和建议：

1. 未签合同不影响劳动关系认定
   根据《劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，是否签订书面合同不影响事实劳动关系的成立。保洁员若能提供工作证、考勤记录、工资条、同事证言、工作群聊天记录等证据，即可证明与用人单位存在劳动关系。

2. 未签合同可主张双倍工资差额
   依据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过1个月未签书面合同的，需向劳动者每月支付2倍工资（最多11个月）。例如，若保洁员工作6个月未签合同，除应得工资外，还可主张5个月工资作为赔偿。

3. 维权步骤与证据收集

   • 协商：先与用人单位沟通，明确要求支付工资及未签合同赔偿，保留沟通记录（如微信、录音）。
     
   • 投诉：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询地址），提交证据后，监察部门会责令用人单位限期支付。
     
   • 仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在纠纷发生后1年内提出），主张工资、双倍工资差额及经济补偿金（如用人单位违法解除合同）。
     
   • 诉讼：对仲裁结果不服的，可在15日内向法院起诉。

4. 特殊情形提示

   • 若保洁员年龄超过60岁（已达退休年龄），可能被认定为劳务关系而非劳动关系，此时需依据《民法典》通过法院起诉主张劳务报酬，但无法主张双倍工资。
     
   • 若用人单位为个人（如家庭雇保洁），同样适用《民法典》劳务合同规定，需直接起诉雇主支付报酬。

行动建议：尽快收集证据（如工作记录、转账记录等），优先通过劳动监察或仲裁解决，效率较高且成本低。若需进一步帮助，可直接向我提供具体细节（如工作时长、工资标准等），我会协助计算赔偿金额并制定维权方案。