在没有合同和社保的情况下，劳动仲裁仍有一定胜算，但具体结果取决于能否提供其他有效证据证明劳动关系及权益受损事实。以下从不同角度进行分析：
关于劳动合同缺失的影响
- 根据《劳动合同法》规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未签订书面劳动合同不影响事实劳动关系的认定。但劳动者需承担证明劳动关系存在的举证责任，可通过以下证据替代书面合同：
- 工资支付记录（银行流水、转账记录等）
- 工作证、服务证等身份证明文件
- 考勤记录（打卡记录、排班表等）
- 同事证言（需出庭作证或提供书面证言）
- 工作邮件、微信聊天记录等业务往来证据
- 录用通知、入职登记表等招聘文件
关于社保缺失的影响
- 社保缴纳记录是证明劳动关系的重要证据，但非唯一证据。若用人单位未缴纳社保，劳动者可主张：
- 要求补缴社保（需通过劳动监察部门处理）
- 以未依法缴纳社保为由解除劳动合同并主张经济补偿金
- 赔偿因未缴纳社保导致的损失（如医疗费、失业金损失等）
- 需注意：部分地区对社保补缴有时效限制，建议及时主张权利。
仲裁胜算的关键因素
- 证据充分性：需形成完整证据链证明劳动关系存续期间、工作内容、工资标准等核心事实。
- 用人单位抗辩：若用人单位否认劳动关系，可能主张存在劳务关系、合作关系等，需针对性反驳。
- 地方性规定：部分地区对未签合同的双倍工资差额、社保赔偿等有特殊规定，需结合当地司法实践判断。
实务建议
- 立即收集所有能证明劳动关系的证据材料
- 向用人单位发出书面通知要求补签合同、补缴社保（保留送达证据）
- 计算应得权益（如未签合同双倍工资差额、经济补偿金等）
- 优先通过劳动监察投诉处理社保问题，同步准备仲裁材料
- 仲裁请求需明确具体，避免遗漏重要诉求
特别提醒：劳动争议案件具有较强地域性，建议携带全部证据材料面谈，我将结合具体证据和当地裁判标准为您制定维权方案。