针对私人屠宰深夜扰民的问题，核心处理方式是先通过协商、投诉等非诉讼途径解决，若无法解决可考虑通过法律诉讼途径维权。以下是具体分析和建议：

1. 确认扰民事实与法律依据
   首先需确认屠宰行为是否确实构成扰民。根据《中华人民共和国环境噪声污染防治法》及《治安管理处罚法》，夜间（通常指22点至次日6点）产生超过国家规定的环境噪声排放标准（如居民区噪声限值昼间55分贝、夜间45分贝），或干扰他人正常生活的，均属于违法行为。若屠宰过程中伴随异味、污水等环境污染问题，还可能涉及《大气污染防治法》《水污染防治法》等法规。

2. 非诉讼解决途径

   • 协商沟通：直接与屠宰方沟通，明确指出其行为已影响生活，要求调整屠宰时间（如避开夜间）或采取降噪措施（如安装隔音设备）。
     
   • 投诉举报：
     
     • 向环保部门投诉噪声或环境污染问题（拨打12369环保举报热线）；
       
     • 向公安机关报案（拨打110），若噪声达到治安管理处罚标准（如反复劝阻无效），公安机关可依据《治安管理处罚法》第58条对责任人处警告或罚款；
       
     • 向城市管理部门投诉（如涉及占道经营或违规搭建屠宰场所）。
       
   • 社区调解：通过居委会、村委会或物业介入协调，利用第三方中立身份促成双方达成书面协议（如限制屠宰时间、赔偿损失等）。

3. 法律诉讼途径
   若非诉讼途径无效，可向法院提起相邻权纠纷或环境污染责任纠纷诉讼，要求屠宰方停止侵害、排除妨碍或赔偿损失。需注意：

   • 证据收集：保存噪声监测记录（可委托专业机构检测）、视频/音频证据、沟通记录（如微信、录音）、医疗证明（如因噪声导致失眠、耳鸣等）；
     
   • 诉讼时效：环境污染损害赔偿诉讼时效为3年，自知道或应当知道损害时起算；
     
   • 临时措施：若情况紧急，可申请法院先予执行（如责令立即停止屠宰）或诉前禁令。

4. 特殊情形处理

   • 屠宰场合法性：若屠宰方未取得《动物防疫条件合格证》《排污许可证》等资质，可向农业农村部门、市场监管部门举报其非法经营；
     
   • 农村地区：部分农村地区可能存在家庭式屠宰，若未形成规模化经营且未严重扰民，可能难以通过行政手段干预，此时需优先通过协商或村规民约解决。

行动建议：

1. 优先通过投诉举报和社区调解快速解决问题；
   
2. 若问题持续，立即收集证据并咨询律师起草律师函或准备诉讼材料；
   
3. 关注屠宰方是否涉及其他违法行为（如私宰病死猪），若存在可同步向公安机关经济犯罪侦查部门举报。
   

如有进一步细节（如屠宰规模、是否涉及食品安全问题等），可向我补充说明，我会为您分析更具体的应对策略。