您好，关于您提出的“意定监护一旦签字就不能停吗”这个问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。
首先，意定监护并非一旦签字就不能停止。意定监护是指被监护人在具备完全民事行为能力时，根据自己的意愿确定监护人，并与之订立书面协议。这个协议赋予了监护人在被监护人丧失或者部分丧失民事行为能力时，对其人身、财产和其他合法权益进行照顾和管理的权利。但同时，这也并不意味着协议一旦签订就不可更改或解除。
意定监护协议是可以解除的，但有一定的限制条件：
在签订协议的成年人丧失或者部分丧失民事行为能力之前：协议的任意一方当事人都有权解除意定监护协议。这是基于民事合同的原则，当事人有权根据自己的意愿和实际情况来决定是否继续履行合同。
在成年人丧失或者部分丧失民事行为能力后：协议确定的监护人就不再具有任意解除权，不能随意解除协议。这是因为此时被监护人已经无法自主表达意愿，需要监护人来保障其权益。但如果监护人具有正当理由，如无法继续履行监护职责等，仍然可以主张行使解除权，但这需要经过法律程序，如向人民法院申请。
以实际案例来说明：
上海市金山区人民法院曾审理过一起解除意定监护协议的案件。年近九旬的李老太与大儿子签订了意定监护协议，但后来因与大儿子一家相处不愉快，希望变更监护人为外孙女。李老太在精神状态良好、能够正常交流的情况下，向法院提起了诉讼。法院经审理后认为，李老太要求解除意定监护协议的诉讼请求合理，且符合法律规定，因此予以支持。
此外，还需要注意以下几点：
解除意定监护协议并不免除赡养义务：即使解除了意定监护协议，子女对父母的赡养义务仍然存在。赡养父母是子女的法定义务，不因父母监护关系的变化而改变。
赡养应关注老年人的精神需求：赡养父母不仅需要经济上的供养和生活上的照料，更需要精神上的慰藉。子女应尊重父母对自己晚年生活方式和生活圈子的选择，关心老人的心理变化和需求。
综上所述，意定监护协议并非一旦签字就不能停止。在符合法律规定和实际情况的前提下，当事人有权解除意定监护协议。但同时，我们也应关注老年人的精神需求和赡养义务，确保他们的晚年生活得到妥善安排和照顾。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。