饭店若发生客人食物中毒事件，需立即采取以下措施，并承担相应法律责任：

1. 立即采取紧急措施

   • 救治客人：第一时间将中毒客人送医治疗，保留医疗记录（如诊断书、缴费凭证等），这是后续维权和责任认定的关键证据。
     
   • 保护现场：封存可能导致中毒的食品原料、餐具、剩余食物等，避免证据灭失；同时记录同批次食品的加工、储存、配送环节信息。
     
   • 报告监管部门：2小时内向当地市场监督管理局、疾控中心报告，配合调查取样，隐瞒不报可能面临行政处罚（如《食品安全法》第128条规定的“未按规定报告”可处5万-20万元罚款）。

2. 明确责任主体与赔偿

   • 饭店直接责任：若因食品加工过程违规（如未煮熟、交叉污染）、原料变质、添加剂超标等导致中毒，饭店需承担全部赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等（依据《民法典》第1198条“安全保障义务”）。
     
   • 供应商连带责任：若问题出在原料（如农药残留超标、变质肉类），饭店可向供应商追偿，但需保留采购合同、检测报告等证据。
     
   • 例外情形：若客人自身疾病（如过敏）与食品无关，或故意隐瞒病史，饭店可能减轻或免除责任，但需举证证明。

3. 协商与诉讼路径

   • 协商解决：优先与客人或家属协商赔偿，可参考《消费者权益保护法》第49条“欺诈赔偿”或《食品安全法》第148条“十倍赔偿”（若食品不符合安全标准）。
     
   • 诉讼准备：若协商失败，客人可能起诉饭店，饭店需准备：
     
     • 证据链：包括进货记录、加工流程视频、员工健康证、同批次食品检测报告等；
       
     • 抗辩理由：如已尽到合理检查义务（如定期消毒、留样48小时）、客人存在过错等；
       
     • 保险理赔：若购买食品安全责任险，可同步向保险公司报案。

4. 后续风险防控

   • 整改措施：停业整顿涉事菜品，加强员工食品安全培训，建立原料溯源制度。
     
   • 舆情管理：若事件引发公众关注，需通过官方渠道发布处理进展，避免声誉损失扩大。
     

提示：食物中毒事件涉及行政、民事甚至刑事责任（如构成“生产、销售不符合安全标准的食品罪”），建议饭店在处理时同步咨询律师，确保程序合规、证据充分。若有具体细节（如中毒人数、症状、涉事食品类型等），可进一步向我说明，我会提供针对性方案。