结论：帮别人买东西别人不给钱，这一行为是否犯法，不能一概而论，而是需要依据具体情况来判断。
分析：
民事纠纷层面：
- 在大多数情况下，帮别人买东西而对方未支付款项，这首先构成了一种民事纠纷。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间如果形成了买卖合同关系（无论是口头还是书面），买方就有义务按照约定支付货款。如果买方未支付，卖方（在此情境下即你，作为代购者）有权要求买方履行支付义务，甚至可以通过法律途径（如起诉）来追讨欠款。
- 例子：假设你帮朋友代购了一部手机，朋友承诺收到手机后支付款项，但收到后却拒绝支付。这种情况下，你完全有权要求朋友支付手机款项，如果朋友仍不支付，你可以考虑通过法律途径解决。
刑事犯罪层面：
- 在某些特殊情况下，如果帮别人买东西的行为涉及到了欺诈、盗窃等犯罪行为，那么就可能构成刑事犯罪。例如，如果你以非法占有为目的，虚构事实或隐瞒真相，骗取他人财物，那么就可能构成诈骗罪。
- 例子：假设你谎称能以低价买到某款热门商品，诱使他人支付款项，但实际上你并没有购买该商品，而是将款项占为己有。这种情况下，你的行为就可能构成诈骗罪。
- 另外，如果所购物品本身是非法所得（如赃物），或者你在购买过程中参与了其他非法活动（如洗钱），那么也可能涉及刑事犯罪。
建议：
- 保留证据：在帮别人买东西时，务必保留好相关证据，如聊天记录、转账记录、购物凭证等。这些证据在后续追讨欠款或证明自己无罪时将起到关键作用。
- 友好协商：如果对方未支付款项，首先尝试与对方进行友好协商，了解对方未支付的原因，并寻求解决方案。
- 法律途径：如果协商无果，且你认为自己的权益受到了侵害，可以考虑通过法律途径来解决问题。可以咨询我，了解具体的法律程序和维权策略。
总结：帮别人买东西别人不给钱，这一行为是否犯法取决于具体情况。在大多数情况下，这构成了一种民事纠纷，可以通过法律途径来追讨欠款。但在某些特殊情况下，如果涉及到了欺诈、盗窃等犯罪行为，那么就可能构成刑事犯罪。因此，在处理这类问题时，务必谨慎行事，并保留好相关证据。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。