针对你在餐厅打工离职后老板不给工资的问题，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商

   • 操作建议：首先，尝试与老板进行友好沟通，明确表达你已经按照约定提供了劳动服务，有权获得相应的工资报酬。在沟通过程中，保持冷静和理智，以友好的方式争取解决问题，并尝试了解不支付工资的具体原因。
   • 注意事项：务必保留好聊天记录、通话录音等证据，这些可能在后续维权过程中起到关键作用。

2. 向劳动保障行政部门投诉

   • 投诉渠道：若协商无果，你可以向当地的劳动保障行政部门（如劳动监察大队）投诉。投诉时，可以拨打12333电话或前往劳动监察大队办公地点进行书面投诉。
   • 所需材料：准备能证明你在该餐厅工作以及老板未支付工资事实的材料，如工作证、考勤记录、工资条、银行转账记录、同事的证人证言等。
   • 处理流程：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动保障行政部门会调查核实情况，并依法责令老板限期支付工资，并可能加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情形：如果劳动保障行政部门的处理未能满足要求，或者老板仍然拒绝支付工资，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 仲裁准备：填写仲裁申请书，明确仲裁请求（如要求支付工资、经济补偿等），并提供相关证据材料。
   • 仲裁流程：仲裁委受理后会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。一般情况下，仲裁庭会在受理仲裁申请之日起四十五日内作出裁决。
   • 后续行动：若裁决老板支付工资而其拒不执行，你可以向法院申请强制执行。

4. 向法院提起诉讼

   • 起诉条件：若对仲裁结果不满意，或者老板仍不履行支付工资的义务，你可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
   • 诉讼准备：准备好起诉状、仲裁裁决书以及相关证据材料。
   • 诉讼流程：法院会根据双方提交的证据和陈述进行审理，并作出判决。若老板仍然不支付工资，你可在判决书规定的履行期限届满后，向法院申请强制执行。
   • 特殊情形：如果你持有老板出具的欠条等债权凭证，也可以直接向人民法院提起民事诉讼，要求支付欠款。

5. 额外赔偿请求

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，用人单位未及时足额支付劳动报酬时，劳动行政部门可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
   • 操作建议：在维权过程中，你可以同时提出加付赔偿金的请求，以进一步保障自己的经济利益。

注意事项：

• 在整个维权过程中，务必保留好所有与工资支付相关的证据材料，这是维权成功的关键。
• 了解并遵循正确的法律程序，能够更有效地保护自己的合法权益。
• 如果拖欠工资数额较大或情况复杂，你可以考虑寻求法律援助，但在此之前，你已经通过我获得了专业的法律指导。

面对餐厅老板拖欠工资的情况，你应积极采取行动，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。