结论：在交了租房定金但未签合同的情况下，能否适用定金罚则并要求房东双倍返还定金，主要取决于未能签订合同的具体原因。以下是几种可能的情况及相应的法律分析：
房东原因导致未签合同
- 构成违约：若房东临时反悔不出租房屋，其行为构成违约。
- 双倍返还定金：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条的规定，收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。因此，在这种情况下，你有权要求房东双倍返还定金。
- 维权途径：你可以先与房东协商要求赔偿，若协商无果，可以收集相关证据（如支付定金凭证、聊天记录等）向房地产管理部门投诉或向人民法院提起诉讼。
自身原因导致未签合同
- 无权要求返还定金：若因你自身原因不想继续租赁，根据定金罚则，你无权要求房东返还定金。
- 尝试协商：尽管如此，你仍可以与房东友好协商，说明特殊困难，看房东是否愿意酌情退还部分定金。
双方对租赁合同条款存在分歧
- 不构成违约：当双方对租赁合同的某些关键条款存在分歧导致未能签订合同时，不能简单认定为某一方违约。
- 协商解决：双方应进一步沟通协商，寻求都能接受的解决方案。若协商达成一致，可对租赁合同条款进行调整和确定。
- 退还定金：若经过协商仍无法达成一致意见，房东应将定金退还给你。
额外建议：
- 保持沟通：无论哪种情况，与房东保持良好的沟通都是解决问题的关键。尽量通过和平协商来解决问题，避免不必要的法律纠纷。
- 发出催告通知：若房东拖延签订合同，你可以书面形式向房东发出催告通知，明确告知在一定合理期限内签订租房合同，否则将视为违约。同时保留好催告通知的相关凭证作为证据。
- 了解并遵守法律法规：在处理此类问题时，了解并遵守相关法律法规是保护自身权益的重要途径。例如，《中华人民共和国民法典》中关于定金的规定就是处理此类问题的法律依据。
法律依据：
- 《中华人民共和国民法典》第五百八十六条：当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。定金的数额由当事人约定；但是，不得超过主合同标的额的百分之二十，超过部分不产生定金的效力。
- 《中华人民共和国民法典》第五百八十七条：债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
综上所述，交了租房定金但未签合同的情况下，你能否要求房东双倍返还定金取决于未能签订合同的具体原因。在处理此类问题时，建议你根据具体情况采取相应的应对措施，并了解并遵守相关法律法规以保护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。