结论：用人单位以工作休息时间到、活没干完为由扣工资，这种做法一般是不合法的，但具体是否违法以及如何维权需分情况讨论。

1. 若用人单位的规章制度违反法律规定
   根据《劳动合同法》第四条规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。并且，用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
   如果用人单位没有经过上述法定程序制定规章制度，或者规章制度中规定“工作休息时间到，活没干完就扣工资”的内容违反了法律、行政法规及政策规定，那么该规章制度对劳动者不具有约束力。此时，用人单位以此为由扣工资属于违法行为，劳动者有权要求用人单位足额支付被扣的工资。
   例如，用人单位直接在内部文件中规定“午休时间结束，工作未完成扣当月工资的10%”，且没有经过职工讨论等程序，也没有公示告知劳动者，那么这种规定就是无效的。

2. 若用人单位的规章制度合法有效
   即使规章制度合法有效，用人单位也不能随意扣工资。根据《工资支付暂行规定》第十六条规定，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
   也就是说，如果是因为劳动者自身原因导致工作未完成，给用人单位造成了经济损失，用人单位要扣工资也必须满足上述条件。如果只是单纯的工作休息时间到，活没干完，但没有给用人单位造成经济损失，用人单位扣工资就是不合法的。
   比如，劳动者因为自身工作效率低下，在规定的工作时间内没有完成工作任务，但并没有因此导致公司产生额外的费用支出或者业务损失等，用人单位就不能以此为由扣工资。

维权建议：

• 与用人单位协商：劳动者可以先与用人单位进行沟通，说明用人单位扣工资的行为可能不合法，要求用人单位足额支付工资。在协商过程中，要注意保留好相关的证据，如工资条、考勤记录、与用人单位沟通的聊天记录等。
  
• 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对用人单位的违法行为进行调查核实，并责令用人单位限期支付被拖欠的工资。
  
• 申请劳动仲裁：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据等材料。劳动争议仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的裁决。
  

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