关于饭店卖了一千只麻雀的生态损害赔偿问题，首先需要明确的是，这涉及到非法猎捕、杀害、交易野生动物的行为，可能触犯《中华人民共和国刑法》及《中华人民共和国野生动物保护法》的相关规定，并需承担相应的生态损害赔偿责任。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律定性
刑事责任：
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条，非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。麻雀虽非国家一级或二级保护动物，但若属于“三有”保护动物（即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物），非法猎捕、杀害、交易同样可能构成犯罪。
行政责任：
- 即便不构成刑事犯罪，非法猎捕、杀害、交易野生动物的行为也可能受到行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销相关证照等。
民事责任（生态损害赔偿）：
- 饭店的行为若导致生态环境受损，还需承担生态损害赔偿责任。这包括赔偿因非法猎捕、杀害、交易野生动物而造成的直接经济损失（如野生动物资源的损失）以及间接经济损失（如生态服务功能的损失）。
二、生态损害赔偿的计算
生态损害赔偿的计算通常较为复杂，需考虑多个因素，包括但不限于：
野生动物资源的价值：
- 这通常根据野生动物的种类、数量、保护级别以及市场价值等因素进行评估。对于麻雀这类“三有”保护动物，其价值可能由相关部门根据当地实际情况进行确定。
生态服务功能的损失：
- 野生动物在生态系统中扮演着重要角色，其消失可能导致生态服务功能的下降或丧失。这部分损失的计算通常较为抽象，需借助生态学、经济学等专业知识进行评估。
修复生态环境的费用：
- 若饭店的行为导致生态环境受损，还需承担修复生态环境的费用。这包括恢复野生动物栖息地、种植植被、治理污染等费用。
由于生态损害赔偿的计算涉及多个复杂因素，且缺乏具体的计算公式或标准，因此无法直接给出具体的赔偿金额。在实际操作中，通常需要由相关部门或专业机构进行评估和鉴定，以确定具体的赔偿数额。
三、建议措施
立即停止违法行为：
- 饭店应立即停止非法猎捕、杀害、交易野生动物的行为，并主动向相关部门报告情况，配合调查和处理。
积极承担赔偿责任：
- 若饭店的行为已造成生态损害，应积极承担赔偿责任，与相关部门或受损方协商赔偿事宜，并尽快履行赔偿义务。
加强法律意识和环保意识：
- 饭店应加强法律意识和环保意识的培养，了解并遵守相关法律法规和环保要求，避免类似行为再次发生。
若您或他人遇到类似情况，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。