签订离职协议后公司不付款，公司确实构成违约。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景
离职协议，本质上是一种合同，它明确了双方（即员工和公司）在离职过程中的权利和义务。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同，对当事人具有法律约束力。当事人应当按照约定履行自己的义务，不得擅自变更或者解除合同。如果一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
具体分析
离职协议的内容：
- 如果离职协议中明确规定了公司应支付给员工的款项（如工资、奖金、经济补偿等）以及支付的时间和方式，那么公司就有义务按照协议履行支付义务。
- 如果公司未按照协议规定的时间和方式支付款项，就构成了违约。
违约的后果：
- 根据《民法典》的规定，公司违约后，员工有权要求公司继续履行支付义务，即要求公司支付应付款项。
- 如果公司拒绝支付或无法支付，员工还可以要求公司承担违约责任，包括赔偿因违约造成的损失（如利息、诉讼费用等）。
实际操作建议：
- 与公司协商：首先，你可以尝试与公司进行协商，了解公司不付款的原因，并寻求解决方案。有时候，公司可能只是由于财务问题或内部流程问题而暂时无法支付。
- 发送律师函：如果协商无果，你可以考虑委托律师发送律师函给公司，正式要求公司履行支付义务。律师函通常具有一定的法律威慑力，能够促使公司重视并解决问题。
- 提起劳动仲裁或诉讼：如果公司仍然拒绝支付，你可以向当地的劳动仲裁机构提起劳动仲裁申请，或者向人民法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供离职协议等证据来证明公司的违约行为，并要求公司承担相应的法律责任。
注意事项
- 在处理此类纠纷时，务必保留好所有相关的证据材料，如离职协议、工资单、银行转账记录等。这些证据将是你维护自己权益的重要依据。
- 如果你对法律程序不熟悉或担心自己处理不好，建议及时咨询专业律师（即我，邱文峰律师）的意见。我可以为你提供专业的法律指导和帮助，确保你的权益得到充分保障。
综上所述，签订离职协议后公司不付款确实构成违约。你有权要求公司继续履行支付义务，并承担违约责任。如果公司拒绝支付或无法支付，你可以通过协商、发送律师函、提起劳动仲裁或诉讼等方式来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。