结论：当别人欠你钱并将车子抵押给你时，为了确保抵押的合法性和有效性，你需要办理一系列的手续，主要包括签订抵押合同、办理抵押登记，并注意相关法律风险。以下是详细的手续和注意事项：

一、签订抵押合同

1. 合同内容：

   • 双方应签订一份书面的抵押合同，明确抵押的车辆信息（如品牌、型号、车牌号等）、债务金额、抵押期限、抵押物的保管方式、违约责任等关键条款。
   • 合同中应明确约定，在债务人无法履行债务时，债权人有权依法处置抵押物以优先受偿。

2. 合同形式：

   • 抵押合同应当采用书面形式，这是为了确保双方的权利义务明确，避免口头协议可能带来的纠纷。

二、办理抵押登记

1. 登记机构：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，以车辆等交通运输工具抵押的，应当向抵押权人住所地的车辆管理所办理抵押登记。

2. 登记材料：

   • 办理抵押登记时，你需要准备以下材料：抵押合同、双方的身份证明（如身份证、营业执照等）、车辆的所有权证明（如行驶证、购车发票等）。

3. 登记流程：

   • 前往车辆管理所，提交上述材料，并填写抵押登记申请表。
   • 车辆管理所会对提交的材料进行审核，审核通过后，会办理抵押登记手续，并在车辆登记证书上记载抵押信息。

三、注意事项

1. 抵押物的合法性：

   • 确保抵押的车辆是债务人合法拥有的，没有权属争议或被查封、扣押等情况。
   • 如果车辆存在其他抵押或担保情况，应了解清楚并谨慎考虑是否接受该抵押。

2. 抵押物的保管：

   • 在抵押期间，抵押物的保管责任通常由债务人承担，但双方可以在合同中约定由债权人保管或共同保管。
   • 如果由债权人保管，应确保抵押物的安全，避免损坏或丢失。

3. 违约处理：

   • 在合同中明确约定违约责任和处置方式，如债务人无法履行债务时，债权人有权依法拍卖、变卖抵押物以优先受偿。
   • 注意遵守相关法律法规和程序，避免违法处置抵押物带来的法律风险。

4. 法律风险：

   • 抵押合同和抵押登记是确保抵押合法有效的关键步骤，如果未办理或办理不当，可能导致抵押无效或无法优先受偿。
   • 在签订合同和办理登记前，建议咨询专业律师或相关机构，确保手续的合法性和有效性。

建议：在处理此类债务债权和抵押担保问题时，务必谨慎对待每一个环节，确保所有手续都合法有效。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和指导。