饭店服务员试用期没工资是不合法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律依据

1. 工资支付义务：根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，且不得克扣或无故拖欠。这意味着，只要劳动者为用人单位提供了劳动，无论是否处于试用期，用人单位都有支付工资的法定义务。饭店以试用期为由不支付工资，明显违反了这一规定。
2. 试用期工资标准：《中华人民共和国劳动合同法》第二十条明确规定，劳动者在试用期的工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并且不得低于用人单位所在地的最低工资标准。这一条款为试用期工资设定了底线，确保了劳动者在试用期间的合法权益不受损害。饭店规定试用期没工资，显然低于了法定标准。

劳动者权益保护与应对措施

1. 协商沟通：作为劳动者，你可以首先尝试与饭店负责人进行友好沟通，明确指出饭店的行为违反了法律规定，并要求按照法律规定支付试用期工资。通过协商解决问题往往是最直接且高效的方式，有助于维护双方的和谐关系。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门提出投诉。劳动监察部门作为政府监管部门，有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。你可以向劳动监察部门提供相关证据，如工作记录、同事证言等，以支持你的投诉。劳动监察部门将依法对饭店进行查处，并责令其支付你应得的工资。
3. 申请劳动仲裁：在必要时，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁程序是解决劳动争议的一种正式途径，通过仲裁裁决，你可以依法获得应得的工资报酬。申请仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果饭店不履行裁决，你还可以向人民法院申请强制执行。

可能的法律后果

如果饭店坚持不支付试用期工资，将面临一系列法律后果。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付劳动者的工资报酬；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。这意味着，饭店不仅需要支付你应得的工资，还可能需要支付额外的赔偿金。

作为劳动者，你在试用期间提供了正常劳动，就有权获得相应的劳动报酬。面对饭店的违法行为，你应积极采取措施维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。